Luomukaalin etuja ovat helppokäyttöisyys ja maksimaaliset terveyspalkinnot. Vaikka luomuvihannekset on pestävä, ei ole tarvetta laajoihin puhdistusmenetelmiin, koska tuotteet kasvatetaan ilman torjunta -aineita. Luomukaalin maku voi olla paljon parempi kuin torjunta -aineilla kasvatetuissa lajikkeissa. Sekä vihreä että punainen kaali sisältävät hyödyllisiä ravintoaineita.
Kaali sisältää runsaasti kuituja ja C-vitamiinia. Lehtivihanneksilla uskotaan myös olevan syöpää torjuvia ominaisuuksia. Punakaalin kirkas luonnollinen väri sisältää suuren määrän antosyaania, jonka uskotaan suojaavan kehoa syövältä. Luomukaalia on saatavana sekä punaisena että vihreänä.
Joidenkin torjunta-aineiden uskotaan aiheuttavan syöpää. Koska orgaaniset kaalilajit ovat torjunta-aineettomia, ne tarjoavat maksimaalisia ravintoaineita ilman torjunta-aineiden riskiä. Tutkimukset osoittavat, että kaali voi viedä torjunta -aineita juurista sisälehtikerroksiin, joten orgaanisen version valitseminen voi olla erittäin hyödyllistä, koska se välttää sen. Luomukaaleilla voi olla myös paljon herkullisempi maku. Makuhyöty voi olla erityisen hyödyllinen niille, jotka juovat luomukaalimehua siinä toivossa, että se voi auttaa mahahaavan tai muiden sairauksien hoidossa.
Luomukaali tarvitsee vain nopean pesun, mikä helpottaa niiden käyttöä. Kaali voidaan huuhdella ja viipaloida viipaleiksi salaattien tai coleslawin valmistamiseksi. Vaikka hienonnettu kaali on suosittu sekoitettuna majoneesiin ja muihin coleslaw -aineisiin, sitä voidaan käyttää myös lisäämään hyödyllistä ravintoainetta, koostumusta tai värin lisäämistä moniin ruokiin. Esimerkiksi silputtua luomukaalia voidaan sekoittaa riisiruokiin viime hetkellä lisätäkseen rapeutta. Se voi myös ylittää tacoja tai kääreitä salaatin sijasta.
Kaali pyrkii myös sekoittumaan hyvin monien muiden elintarvikkeiden kanssa, ja se antaa erilaisen rakenteen raakana tai kypsennettynä. Keitetty kaali voi lisätä sekä ravitsemusta että makua keittoihin pitäen samalla rakenteen pehmeänä eikä rapeana. Paitsi että orgaanisia kaalilajeja kasvatetaan ilman torjunta-aineita, mutta niiden kustannukset voivat olla alhaisemmat kuin muut torjunta-aineettomat tuotteet, jos niitä viljellään paikallisesti. Vaikka luomubanaaneja kasvaa vain rajallisessa osassa maailmaa, useimpia kaalilajeja voidaan kasvattaa menestyksekkäästi monissa eri lämpimissä ja viileissä ilmastoissa.
Koska kaali on juurikasvi, se säilyy paljon pidempään kuin monet muut vihannekset. Tästä on hyötyä, kun ostat luomukaalia, koska on vähemmän mahdollisuuksia heittää se ulos pilaantumisen vuoksi ennen kuin voit käyttää sitä. Salaatti ja pinaatti pilaantuvat tyypillisesti ennen kaalia. Orgaanisia kaalilajikkeita on myös saatavilla ympäri vuoden monissa osissa maailmaa.