Parhaat margariinin korvikkeet ovat luonnolliset voin ja puhdistetut ruokaöljyt. Margariini luotiin halpaksi vaihtoehdoksi voille, ja sillä on samanlaisia ominaisuuksia. Vaikka margariininkorvikkeita voidaan usein käyttää samassa tilavuudessa, niillä voi olla hieman erilainen maku, koostumus ja ravitsemuksellinen profiili.
Margariinilla on ominaisuuksia, jotka muistuttavat luonnollisen meijerivoin ominaisuuksia. Suurin osa margariinista valmistetaan emulgoimalla puhtaita kasviöljyjä rasvattomaan maitoon. Tuloksena oleva seos jäähdytetään kermaisen sakeuden saavuttamiseksi. Suolaa lisätään usein suolaisen voin suolaisen maun jäljittelemiseksi.
Aivan kuten margariini voi korvata voin, voi on ihanteellinen korvike margariinille. Voi tikkuja voidaan leikata sopivaan määrään tai sulattaa niiden tilavuuden mittaamiseksi. Reseptin tarpeisiin on saatavilla suolaisia ja suolatonta voita. Jotkut leipurit käyttävät jopa maitovoin ja margariinin yhdistelmää leivonnaisten maun ja koostumuksen mukauttamiseen.
Margariinin poistaminen yleensä vähentää reseptin suola-, rasva- ja kosteuspitoisuutta. Margariinin ainesosien suhde on tyypillisesti 80 prosenttia öljyä ja 20 prosenttia vettä. Reseptissä margariini voidaan korvata lisäämällä sama määrä öljyä ja vettä samassa suhteessa. Öljykorvikkeet margariinille ovat yleensä suolatonta. Suolaa voidaan lisätä tai jättää kokonaan pois maun tyydyttämiseksi.
Kermaisia kotitekoisia margariininkorvikkeita voidaan valmistaa kotisekoittimessa. Öljyn suihkuttaminen nopeasti sekoittuvan rasvattoman maidon tehosekoittimeen aiheuttaa emulgoitumista. Emulgointiprosessi suspendoi rasvat nesteeseen muodostaen sakeutuneen aineen. Emulgoitujen rasvojen säilyttäminen kylmässä ympäristössä sakeuttaa seosta entisestään. Jäähdytetyt margariininkorvikkeet leviävät ja sulavat samalla tavalla kuin voi.
Monet margariinin korvikkeet sisältävät vähemmän transrasvoja ja tyydyttyneitä rasvoja. Pellavansiemeniä, maapähkinää ja oliiviöljyä pidetään usein terveinä korvikkeina hydrattuja kasviöljyjä sisältäville margariineille. Korvaavat öljyt lisätään yleensä reseptiin huoneenlämmössä, ja niihin voi liittyä pieni määrä vettä tai rasvatonta maitoa. Vaihtoja tekevien kokkien tulee pitää mielessä, että suodattamattomat ruokaöljyt voivat palaa käytettäessä korkeassa lämpötilassa. Myös voimakkaasti maustettuja öljykorvikkeita tulee käyttää säästeliäästi, koska ne voivat muuttaa lopullisen elintarvikkeen makua.
Hallituksen määräykset rajoittavat margariinin ja margariinikorvikkeiden merkintöjä ja valmistusta monissa maissa. Jotkut margariinin korvikkeet on merkitty levitettäviksi tai levitettäviksi öljyiksi. Kaupallisesti saatavien margariininkorvikkeiden ainesosat ja lisäaineet vaihtelevat suuresti ympäri maailmaa. Nämä vastaavat tuotteet eivät yksinkertaisesti täytä markkinasääntöjen mukaisia margariinimerkintöjä.