Kun planeetalla on niin paljon erilaisia ruokia, voi esiintyä myös monenlaisia allergisia reaktioita. Allerginen reaktio juustolle on yleisten maitoallergioiden jälkeläinen, ja se vaikuttaa pieneen prosenttiin väestöstä. Vaikka jotkut tapaukset ovat huonompia kuin toiset, hänen tulee hakea nopeasti lääkärin apua aina, kun henkilö kokee allergisen reaktion juustolle. Muuten vakavissa tapauksissa on olemassa vakavia komplikaatioita ja jopa kuolema. Jotkut yleisimmistä allergisen reaktion oireista ovat anafylaksia, ihottuma, vatsavaivat ja suun ja silmien kutina.
Anafylaksia on ehkä näkyvin ja vaarallisin merkki juuston allergisesta reaktiosta. Kun näin tapahtuu, yksilö yleensä kokee verenpaineen laskua ja kurkun turvotusta. Kun tämä kurkun supistuminen tapahtuu, hengitys vaikeutuu, mikä on erittäin vaarallista. Ilman lääkärin apua henkilö voi itse kuolla anafylaktiseen sokkiin.
Ihottuma on toinen oire, joka ei ole yhtä vakava kuin anafylaksia, mutta on kuitenkin epämiellyttävä. Tämä voi ilmetä eri tavoin, mutta nokkosihottuma tai ihottuma esiintyy useimmiten kehon satunnaisissa kohdissa. Ne muuttuvat yleensä punaisiksi ja kuivattavat ihon, mikä johtaa usein hilseilyyn. Nämä ihottumat puolestaan kutiavat, mikä johtaa siihen, että yksittäiset naarmuttavat niitä. Kun näin tapahtuu, se aiheuttaa joskus infektion ja aiheuttaa lisäongelmia, jotka vaativat lääkärin hoitoa.
Näiden oireiden ohella on olemassa erilaisia vatsavaivoja, jotka voivat johtua juuston allergisesta reaktiosta. Hyvin hyvänlaatuinen oire on yksinkertaisesti vatsavaivat, jotka kestävät muutaman tunnin. Vaikka tämä ei ole liian vakavaa, se voi joskus johtaa lisäkomplikaatioihin. Vakavampia oireita ovat ripuli, pahoinvointi ja oksentelu.
Tämä voi olla ongelmallista, koska ihmiset, jotka kokevat ripulia, pahoinvointia ja oksentelua juuston allergisen reaktion seurauksena, voivat menettää huomattavia nesteitä. Sen sijaan voi esiintyä nestehukkaa, joka tuhoaa kehon yleisen toiminnan. Jos näin on, on tärkeää, että henkilö kuluttaa ylimääräistä vettä tai muita nesteitä kehon täydentämiseksi.
Lisäksi kutiava tunne sekä suussa että silmissä on melko yleistä juustoallergian kanssa. Joskus kurkku ja ihmisen suun yläosa turpoavat ja tulehtuvat, mikä aiheuttaa kutiavan tunteen. Joissakin tapauksissa silmissä on myös kutiava tunne, mikä on erittäin epämiellyttävää. Antihistamiinin ottaminen auttaa joskus lievittämään ongelmaa lievissä tapauksissa, mutta vakavammat tapaukset vaativat yleensä lääkärin hoitoa.