Oliiviöljyä on useita eri käyttötarkoituksia, yleisimmin paistamiseen ja kastikkeisiin. Sitä voidaan käyttää marinadissa tai dippikastikkeena vihanneksille tai leivälle. Oliiviöljyä voidaan käyttää myös leivonnassa, usein leivonnaisten tyydyttyneen rasvan määrän vähentämiseksi.
Oliiviöljyä käytetään yleisesti voin tai muiden öljyjen sijasta lihan ja vihannesten paistamiseen tai kypsentämiseen. Extra -neitsytoliiviöljy on terveellisempää kuin monet vaihtoehdot, ja kun se on valmistettu laadukkaista oliiveista, se voi lisätä makua kypsiin ruokiin. Kun käytetään paistamiseen tai pannulla paistamiseen, on tärkeää pitää lämpö kohtuullisena, koska oliiviöljyn savutuspiste on suhteellisen alhainen ja se voi palaa helposti. Oliiviöljy voi sopia kuumennukseen korkealla lämmöllä, kunhan sitä käytetään öljyn kanssa, jolla on korkeampi savutuspiste, kuten rypsiöljy tai kasviöljy.
Yksi oliiviöljyn suosituimmista käyttötarkoituksista on kastikkeissa. Italialaistyyliset kastikkeet ja Caesar -kastikkeet valmistetaan pääasiassa ekstra -neitsytoliiviöljystä. Se toimii myös hyvin monissa muissa pastan, perunan ja salaatin salaatinkastikkeissa ja voi korvata melkein minkä tahansa öljyn. Sekoita oliiviöljy etikan tai muun hapon ja kaikenlaisten mausteiden kanssa. Oliiviöljyä käytetään usein myös keitettyjen ruokien pukeutumiseen; sen voi suihkuttaa höyrytettyjen vihannesten, lihan, keittojen tai pastan päälle juuri ennen tarjoilua, jotta saat lisää makua.
Oliiviöljy on yleinen osa lihan ja vihannesten marinaateissa. Oliiviöljyn käyttäminen lihan marinaadissa voi olla hyvä tapa saada öljyn maku kypsentämättä sitä. Tämä voi vähentää mahdollisuuksia, että öljy palaa kuumalla lämmöllä, erityisesti grillaamalla. Oliiviöljyä ja muita ainesosia voidaan käyttää vihannesten marinoimiseen ennen ruoanlaittoa tai grillaamista; tämä toimii erityisen hyvin vartaassa olevien vihannesten kanssa.
Muita suosittuja oliiviöljyn käyttötarkoituksia ovat dipit vihanneksille tai leivälle. Kun öljyä lisätään majoneesiin tai smetanaan, se voi tehdä terveellistä, maukasta pippuria erilaisille leikattuille vihanneksille. Oliiviöljy, johon on sekoitettu valkosipulia, suolaa ja yrttejä, kuten basilikaa ja rosmariinia, on suosittu kastike juuri leivotulle leivälle monissa osissa maailmaa, erityisesti Italiassa. Näissä sovelluksissa on tyypillisesti parasta käyttää korkealaatuista saatavilla olevaa ekstra -neitsytoliiviöljyä.
Yksi oliiviöljyn tunnetuimmista käyttötarkoituksista on leivonta. Monissa erilaisissa leivonnaisissa, erityisesti kakkuissa, oliiviöljy voidaan korvata kasviöljyllä tai voilla ruokalajin terveyden parantamiseksi; tämä voi vähentää merkittävästi kolesterolin ja tyydyttyneen rasvan määrää. Kun sisällytetään oliiviöljy leivontaan, on tyypillisesti parasta käyttää myöhäisen sadonkorjuun oliiveista valmistettua öljyä, koska sen maku on yleensä vähemmän selvä; ensimmäisestä puristuksesta valmistettu oliiviöljy voi aiheuttaa ei -toivotun maun.