Vuodesta 2007 lähtien kaikki Yhdysvalloissa myydyt mantelit on pastöroitava joko höyryllä tai kemiallisella torjunta -aineella. Yksi orgaanisten mantelien suurimmista eduista on se, että ne eivät ole kovien kemikaalien peitossa. Kourallista mantelia pidetään myös erittäin terveellisenä välipalana. Mantelit sisältävät hyviä rasvoja ja proteiineja sekä useita vitamiineja ja kivennäisaineita.
21. vuosisadan alussa Pohjois -Amerikan salmonellamyrkytystapaukset liittyivät raakamanteliin tai pastöroimattomaan manteliin. Vastauksena viranomaiset muuttivat säännöksiä vaatimaan kaikkien mantelien pastörointia ennen kuin niitä voidaan myydä Yhdysvalloissa. Mantelit voidaan pastöroida kahdella tavalla: lämpö- tai kemiallinen pastörointi.
Propyleenioksidi on tyypillisesti kemikaali, jota käytetään mantelien pastörointiin. Tätä kemiallista yhdistettä käytetään myös usein muovityypin valmistuksessa. Sitä käytettiin aikoinaan kilpa -ajoneuvojen polttoaineena, mutta se kiellettiin turvallisuussyistä. Yksi orgaanisten mantelien suurimmista eduista on, että niitä ei pastöroida propyleenioksidilla, joka voi olla karsinogeeni.
Vaikka orgaaniset mantelit, jotka on pastöroitu lämmönlähteellä, menettävät osan ravintoarvonsa, niitä pidetään edelleen erittäin terveellisinä välipaloina. Itse asiassa monet ravitsemusterapeutit pitävät niitä jopa terveellisimpänä pähkinälajina. Ne ovat paljon parempi valinta kuin välipalat, kuten sirut ja evästeet. Pieni kourallinen manteleita välipalana voi myös hillitä nälkää, mikä voi estää ihmistä syömästä liikaa.
Luomumantelit sisältävät myös terveitä rasvoja, joita kutsutaan monityydyttymättömiksi rasvoiksi. Toisin kuin tyydyttyneet rasvat ja transrasvat, tämäntyyppinen tyydyttymätön rasva on tärkeä osa terveellistä ruokavaliota, kun sitä syödään kohtuudella. Itse asiassa jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että tämäntyyppiset rasvat voivat alentaa henkilön huonoa kolesterolia. Se voi myös auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä monilla ihmisillä.
Mantelit ovat myös erinomainen useiden vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Niissä on esimerkiksi runsaasti E -vitamiinia, joka on välttämätöntä terveelle iholle. Magnesiumia on myös orgaanisissa manteleissa, ja tämä mineraali auttaa kehoa imemään kalsiumia, jota tarvitaan vahvoille luille. Luomumantelit ovat myös hyviä foolihapon, kaliumin, seleenin, sinkin, raudan ja riboflaviinin lähteitä.