Osittain hydrattu öljy tunnetaan usein yleisemmin transrasvojen nimellä. Öljy käy läpi prosessin, jossa siihen lisätään vetyä, mikä luo kiinteytyksen tiettyyn määrään. Tämän vuoksi se on toivottavaa korvata sellaisia asioita kuin voi, jotka ovat kalliimpia ja joilla on taipumus rikkoutua pakatuissa elintarvikkeissa. Pitkään oli tavallista löytää transrasvoja täynnä olevia elintarvikkeita, koska kuluttajat näyttivät pitävän niitä parempana. Tämä muuttuu nopeasti niiden aiheuttamien terveysriskien vuoksi, ja monet suuret elintarvikevalmistajat ryntävät korvaamaan transrasvat muilla ainesosilla.
Kaikenlainen osittain hydratun öljyn kulutus on kiistatta vaarassa. Sen on osoitettu nostavan huomattavasti riskejä joillekin sydän- ja verisuonitaudeille. Osittain hydratusta öljystä peräisin olevat transrasvat nostavat “huonoa” kolesterolia tai pienitiheyksisiä lipoproteiineja. Tämä olisi tarpeeksi huono, mutta on myös näyttöä siitä, että transrasvat alentavat “hyvää” kolesterolia tai suuritiheyksisiä lipoproteiineja. Tällaiset lisäykset voivat aiheuttaa plakin kertymistä (ateroskleroosia) valtimoihin, mikä puolestaan voi nostaa aivohalvauksen riskiä.
Toinen osittain hydratun öljyn vaaroista on se, että se vastaa suuremmista mahdollisuuksista sairastua tyypin 2 diabetekseen. Tämä tila voi vahingoittaa munuaisia, silmiä ja sydäntä. On joitain hoitoja, jotka voivat viivästyttää vahinkoja, mutta on kysyttävä, miksi ihmiset ottavat riskin, kun he tietävät, mitä välttää, mutta varmasti on myös muita asioita, jotka lisäävät tämän taudin riskiä.
On ymmärrettävä, että hyvillä ja huonoilla rasvoilla on valtava ero. Vaikka osittain hydrattua öljyä pidetään nykyään yhtenä vaarallisimmista kulutettavista tuotteista, se ei tarkoita, että kaikki rasvat ovat huonoja. Hyvät monityydyttymättömät tai monityydyttymättömät rasvat voivat itse asiassa antaa terveyttä, kun niitä käytetään kohtuullisina määrinä. Joskus ihmisten on kuitenkin oltava tarkkaavaisia tarrojen lukemisessa ja oltava varmoja siitä, että mihinkään öljyyn ei liity sanaa “hydrattu”.
Mielenkiintoista on, että myös transrasvoissa on eroja. Esimerkiksi voi sisältää joitakin transrasvoja, mutta niiden ei ole osoitettu aiheuttavan samoja riskejä kuin osittain hydrattu öljy. Uskotaan, että hydrausprosessi on erityisen haitallinen ja että useimmat ihmiset syövät paremmin yksinkertaista tyydyttynyttä rasvaa, kuten voita, kuin jos syövät hydratusta öljystä valmistettua margariinia. Tietenkin on järkevämpää syödä pääasiassa tyydyttymättömiä rasvoja.