Vaikka hedelmät, erityisesti sitrushedelmät, tunnetaan C-vitamiinipitoisuudestaan, on monia vihanneksia, jotka voivat auttaa tyydyttämään kehon C-vitamiinin tarpeen. Kukkakaali, parsakaali ja ruusukaali ovat muutamia hyviä lähteitä. Useimmat vihreät vihannekset sisältävät jonkin verran C -vitamiinia, ja pinaatti ja lehtikaali ovat tämän luokan parhaita. Jotkut paprikat sisältävät enemmän C -vitamiinia kuin lähes kaikki muut kasvikset. Monet muut yleisesti syötävät vihannekset, kuten tomaatit ja sipulit, voivat auttaa täyttämään myös tämän vitamiinin päivittäisen tarpeen.
Ristikukkaiset vihannekset ovat läheisesti sukua olevaan ryhmään, johon kuuluvat kukkakaali, kaali ja kaulusvihannekset. Kaikki nämä vihannekset ovat hyviä C -vitamiinin lähteitä ja sisältävät noin 20-40 prosenttia tämän vitamiinin suositellusta päiväannoksesta (RDA) annosta kohti. Yksi annos on noin puoli kupillista raakaa parsakaalia, kukkakaalia tai kaalia. Lehtikaalin ja lehtivihreiden osalta yksi annos on noin puolet kupillista keitettyä. Näiden ja muiden vihannesten kevyt höyryttäminen tai paistaminen on luultavasti paras keittotapa säilyttää mahdollisimman paljon C -vitamiinia.
C -vitamiinivihanneksista erottuvat myös lehtivihannekset. Noin kolme kupillista pinaattia tai määrä, joka löytyy keskikokoisesta pinaattisalaatista, tarjoavat noin puolet C-vitamiinin RDA-arvosta. Romaine -salaatti sisältää noin puolet pinaatin tarjoamasta C -vitamiinista, mutta sitä pidetään edelleen hyvänä lähteenä. Vaikka sitä ei yleensä syödä suuria määriä, tuore persilja on yksi parhaista C -vitamiinivihanneksista ja ylittäisi helposti pinaatin, jos näitä kahta syötäisiin vertailukelpoisina määrinä.
Väristä riippuen makeat paprikat voivat olla parhaita C -vitamiinivihanneksia. Punaiset ja keltaiset paprikat sisältävät enemmän C -vitamiinia kuin vihreät paprikat. Yksi puoli kupillista vihreää paprikaa sisältää noin 40 mg C -vitamiinia, noin puolet RDA: sta. Puoli kupillista keltaista paprikaa voi sen sijaan sisältää yli 300 mg, mikä on yli kolme kertaa RDA. Punaiset paprikat sisältävät noin 10 0 mg, mikä tyydyttäisi useimpien ihmisten päivittäisen vitamiinitarpeen.
Muut vihannekset, jotka on yleensä kuutioitu tai viipaloitu, sisältävät runsaasti C -vitamiinia. Yksi tuore keskipitkä tomaatti sisältää noin neljänneksen C -vitamiinin RDA -annoksesta. Kesä- ja talvikurpitsa -annokset sisältävät noin 10–20 prosenttia RDA: sta. Parsa, kurkku ja raa’at sipulit ovat myös hyviä C -vitamiinivihanneksia.