Parhaat ideat äyriäiskastikkeen valmistamiseksi ovat joustavuutta, koska termille on kaksi yleistä tulkintaa, jotka molemmat voivat olla erittäin maukkaita. Meren antimien salaattikastike voidaan sekoittaa keitettyyn kalaan voileipätäytteen tai kermaisen salaattiseoksen tarjoamiseksi rapeiden vihreiden sängylle. Leipäkuutioilla tai riisillä valmistettu merenelävien kastike tai täyte voidaan valmistaa, kun uunissa paistetaan kalkkunaa, kanaa tai ankkaa. Molemmissa kastikkeissa lisättyjen mausteiden ja aromien pitäisi pikemminkin parantaa kuin ylittää rapun, osterin, katkarapujen, siian tai muiden merenelävien makua.
Kun teet leipää tai riisitäytteitä tai kastikkeita kypsennettyjen merenelävien kanssa, on parasta käyttää pieniä määriä aromeja ja mausteita ja maistaa seosta ennen kuin lisäät tarvittaessa lisää ainesosia. Jauhettu pippuri, salvia ja rakuuna sopivat usein hyvin merenelävien kastikkeisiin. Jos valkosipulia käytetään lainkaan äyriäiskastikkeessa, se on pidettävä mahdollisimman pienenä tai se voi olla ylivoimainen. Jos mereneläviä ja mausteita käytetään kastikkeen valmistukseen villiriisin seoksella, raskaita kastikkeita tai kastikkeita sisältäviä ruokia kannattaa välttää parhaiten valkoviinimaustetta tai ehkä vähän sinappia ja/tai piparjuurta suosivana. Täysjyvätuotteiden käyttäminen valkoisen leivän sijasta äyriäisten täytteessä tai kastikkeessa voi antaa sille kauniin tekstuurin ja antaa ylimääräistä makua säilyttäen kuitenkin pääpaino kalan maussa.
Sekoitus majoneesia, tuorejuustoa ja smetanaa tai jogurttia voi muodostaa pohjan kylmälle, virkistävälle kastikkeelle käytettäväksi merenelävien kanssa salaatteissa tai voileipissä. Tilja tai maku lisätään tähän pohjaan, jolloin syntyy peruskivikastike, jota voidaan käyttää myös dippaina paistetuille mereneläville. Cocktailkastikkeessa tai dippikastikkeessa tomaattisose, chilikastike, ketsuppi tai näiden yhdistelmä voidaan sekoittaa tuoreeseen pippuriin ja sitruuna- tai limemehuun. Tämäntyyppinen äyriäiskastike liittyy erityisesti katkarapuihin, mutta sitä voidaan käyttää myös muun tyyppisten äyriäisten kanssa.
Vähäkalorisiin mereneläväsalaatteihin ja voileipiin voidaan käyttää vähärasvaisia majoneesiversioita, tuorejuustoa ja smetanaa tai jogurttia. Vähäkalorinen pääruoka -salaatti voidaan valmistaa tarjoamalla mereneläviä ja kastikkeita tuoreiden vihreiden ja muiden vihannesten kanssa. Ohuet selleri viipaleet ja vihreän pippurin renkaat sekä kirsikkatomaatit voivat olla erityisen houkuttelevia tämän tyyppisissä mereneläväsalaateissa.