Kuten muidenkin salaattien kohdalla, lehtikaalin salaattien ei tarvitse olla lempeitä. Kale on monipuolinen lehtivihreä, joka sopii monenlaisten kastikkeiden, mausteiden ja monien ruokien kanssa. Yksinkertaiset kastikkeet, jotka on valmistettu kasviöljystä, sitruunamehusta ja erilaisista mausteista, toimivat yleensä hyvin lehtikaleissa. Salaatit voidaan heittää raastetulle juustolle, sipulille ja monille muille ravintoainepitoisille vihanneksille. Lisäksi lehtikaali -salaatteja voidaan käyttää raakana, haudutettuna ja höyrytettynä monien muiden vihannesten kanssa.
Lehtikaali on hyvä kalsiumin ja A-, C- ja K -vitamiinin lähde. Tutkimukset osoittavat, että se voi auttaa suojautumaan syöpää ja muita terveysolosuhteita vastaan. Lehdet ovat rapeita eivätkä kuihtu yhtä helposti kuin monet muut lehtivihannekset, minkä vuoksi salaattia voi heittää useita tunteja etukäteen. Jotkut haluavat poistaa kovan varren ennen valmistusta, kun taas toiset jättävät sen ennalleen. Joka tapauksessa lehtikaali voidaan leikata purentakokoisiksi paloiksi tai leikata ohuiksi suikaleiksi.
Raa’at lehtikaali -salaatit on helppo valmistaa, ja ne voidaan tarjoilla ateriana tai liha- ja perunaruokien lisukkeena. Oliiviöljy ja sitruunamehu ovat kastikkeen yleisiä ainesosia, mutta myös monia yrttejä ja mausteita, etikkaa ja kaupallisesti pakattuja kastikkeita voidaan käyttää. Useimmat vihannekset, mukaan lukien sipulit, kurkut ja retiisit, toimivat hyvin melkein missä tahansa lehtisalaatissa. Kevyesti paahdettuja pähkinöitä ja siemeniä voidaan ripotella päälle juuri ennen tarjoilua, jotta saat lisää proteiinia ja terveellisiä rasvoja. Avokadot ovat toinen hyvä rasvalähde, ja ne voidaan murskata ja käyttää osana kastiketta, tai ne voidaan kuutioida ja käyttää täytteenä.
Keittäminen lehtikaalin kanssa on hyvä tapa lisätä lehtivihreää ruokavalioon. Lehtikaali voidaan helposti höyryttää muiden vihannesten kanssa lämpimän salaatin saamiseksi. Ainoa asia on muistaa, että lehtikaalia ei tarvitse höyryttää niin kauan kuin perunaa tai porkkanaa, ja siksi se on lisättävä höyrytysprosessin loppupuolella. Höyrytetyt kasvikset voidaan heittää kevyellä öljyllä, etikalla ja juustolla ennen tarjoilua. Kaalin yhdistäminen perunamuusiin, papuihin tai muniin on myös maukas tapa valmistaa se.
Toinen lehtikaali -salaattien idea on paistaa lehtikaali oliiviöljyssä yhdessä sipulin ja valkosipulin kanssa. Monia muita ainesosia, kuten sitruunamehua, mausteita ja pähkinöitä, voidaan lisätä maun lisäämiseksi. Jälleen kerran lehtikaali on lisättävä loppuun, koska se tarvitsee vain paistaa, kunnes se alkaa kuihtua.