Hyviä kasvihuonevihanneksia ovat yleensä vihannekset, jotka eivät jäädy tai säilyy hyvin talven yli ja joita voidaan kasvattaa lähellä tavanomaista kasvukauttaan kasvihuoneessa. Myös yleisimmät kasvihuonevihannekset voidaan yleensä korjata nopeasti. Tästä syystä ja koska ne ovat yleensä jonkin verran kylmäkestäviä, yksi suosituimmista vaihtoehdoista on lehtivihannekset. Joitakin esimerkkejä ovat salaatti, sveitsiläinen mangoldi ja paljon muita lehtivihanneksia. Muita hyviä kasvihuonevihanneksia ovat tomaatit, munakoiso ja kurkut.
Salaatilla on suurin osa parhaista kasvihuonevihanneksista. Talvella voi olla vaikeaa löytää hyvää tuoretta salaattia, ja puutarhasalaatti ei säily kauan tai jäädy hyvin. Lehtisalaatti kasvaa nopeasti kasvihuoneessa ja voidaan istuttaa viikoittain säännöllisen sadon saamiseksi. Kasvihuoneen salaattia istutetaan yleensä syyskuusta lokakuuhun tai tammikuusta helmikuuhun myöhempänä talvena.
On olemassa lukuisia muita vihreitä, joista salaatin tavoin saadaan hyviä kasvihuonevihanneksia. Vaikka pinaatti vaatii jonkin verran tilaa, se voi kypsyä noin 30 päivässä. Sveitsiläinen mansikka toimii myös hyvin ja tarjoaa ainutlaatuisen ja erilaisen maun. Salaattivihreät, kuten mesclun tai rucola, ovat hyviä valintoja, koska ne kypsyvät nopeasti ja voivat olla melko kalliita ostaa sesongin ulkopuolella. Kasvihuone bok choy, aasialainen kaali -sukulainen, voidaan korjata, kun se on epäkypsä tai täysin kasvanut.
Tomaatit aloitetaan usein sisätiloissa kasvihuonevihanneksina, jotta ne voidaan istuttaa ulkona toukokuussa tai kesäkuussa. Jotkut puutarhurit aloittavat kasvihuoneen tomaatit tammikuussa, kun taas toiset voivat odottaa helmikuuhun tai maaliskuuhun. Tomaatteihin liittyviä paprikoita ja munakoisoa käsitellään hieman samalla tavalla. Jos nämä kasvit kukkivat sisätiloissa, kukat tarvitsevat todennäköisesti apua pölytyksessä hedelmien tuottamiseksi. Kasvien hellävarainen ravistelu voi riittää auttamaan niitä itsepölyttämään.
Kurkkuja kasvatetaan myös kasvihuoneissa, mutta kurkun hedelmien saaminen edellyttää siitepölyn siirtämistä uroskukista naisten kukkiin. Tämä voidaan tehdä vanupuikolla tai pienellä siveltimellä. Jotkut squash -lajikkeet voidaan aloittaa kasvihuoneessa istutettavaksi ulkona varhain juhannukseen. Retiisit ovat toinen suosittu valinta, koska ne ovat helppoja kasvattaa ja kypsyä noin neljässä viikossa. Muita viljelykasveja ovat nauris ja vihreät pavut.
Kasvihuone on myös hyvä paikka kokeilla uusia lajikkeita ja harjoitella vihannesten kasvatusta. Jotkut muut kasvit aloitetaan joskus taimina, jotka siirretään ulkona, kun maa sulaa. Tämä voi sisältää taimia kestäville kasveille, kuten kaali, parsakaali ja ruusukaali.