Amarantti yleisimmin kulutetussa muodossaan on vilja, joka muodostuu Amaranthus -kasvin siemenistä. Yleensä Aasiassa ja Amerikassa korjattu vilja on helposti sulava, gluteeniton ruoka, joka on halpa kasvaa ja vaatii vähän energiaa ruoanlaittoon. Amaranttia keitettäessä yleisin tekniikka on haudutus vedessä. Tämä lempeä siementen kiehuminen antaa viljanpalkojen laajentua hitaasti ja imee veden kypsyessään muodostaen kevyen, pörröisen rakenteen. Se on erittäin ravitseva vilja ja sitä käytetään pääasiassa riisin, kuskusin ja muiden ruokavalion jyvien korvaamiseen.
Paras tekniikka amarantin kypsentämiseen on keittää se kattilassa käyttäen yhtä kupillista (246 grammaa) siemeniä ja kaksi ja puoli kupillista (600 millilitraa) vettä. Jos amarantinsiemenet ylikypsyvät, niistä muodostuu paksu, tahmea sakeus, mikä voi olla hyödyllistä sakeutusaineena keittoissa ja muhennoissa. Yleensä amarantin ylikypsymisen estämiseksi viljaa tulisi hauduttaa enintään 20 minuuttia.
Tämä vakiomenetelmä amarantin kypsentämiseksi voidaan mukauttaa ruoan käyttötarkoituksen mukaan. Esimerkiksi kun keitetään amaranttijyviä aamiaisruokia varten, voidaan käyttää lisävettä, jotta saadaan sakeus paremmin puuron kanssa. Lisäksi makean nesteen voi lisätä vesimäärän sijasta, kuten hedelmämehuja. Hedelmiä ja pähkinöitä voidaan helposti lisätä jyviin kypsennyksen aikana terveellisen ja ravitsevan aamiaisen luomiseksi.
Amaranttia ei tarvitse valmistaa tällä tavalla, jotta sitä voidaan käyttää ruokavaliossa. Amarantinsiemeniä voidaan myös paahdella kuivalla pannulla ja käyttää täytteenä jälkiruokissa tai leipomoissa, ja ne voidaan “ponnahtaa” peitetylle pannulle popcorn -vastineen muodostamiseksi. Vilja voidaan myös jauhaa jauhoiksi paistamista varten tai yksinkertaisesti itää käyttämällä siemenetintä tai vastaavaa salaattien ja kääreiden laitetta.
Amarantin keittäminen on yksinkertainen toimenpide, ja vilja on erittäin ravitsevaa, kuitupitoista ruokaa. Siemen sisältää enemmän kalsiumia kuin maito ja huomattavasti enemmän kuitua kuin vehnä. Se on helppo sulattaa ja gluteeniton ja sisältää runsaasti proteiinia. Amaranttisiemenet on säilytettävä tiiviisti suljetussa astiassa, koska ne sisältävät terveellisiä rasvahappoja, ja nämä hapot voivat pilaantua, jos niitä ei varastoida oikein.