Ananaskakut, joka tunnetaan myös nimellä Malesian ananasrullat, ovat yksi kiinalaisen uudenvuoden juhlan perus- ja arvokkaimmista herkuista. Tällä leivonnaisella on niin pitkä historia ja perinteet, että sen vaihtelut ovat lähes yhtä lukuisia kuin keittiöt, joissa ne valmistetaan. Käytetystä reseptistä riippumatta purentakokoinen ananaskakku koostuu voista, murenevasta leivonnaisesta, joka on yhdistetty makeaan ja pureskeltavaan ananastäyteeseen. Vaikka valmistus on aikaa vievää, monet ihmiset kokevat, että kiinalainen uusivuosi ei olisi täydellinen ilman ananasta.
Ananaskakkuja valmistettaessa käytetään kolmea perusmuotoa. Helpoin on tasainen muoto, jonka päällä on täyttöpallo ja joskus ristikkäinen ristikkokuvio. Toinen yleinen, mutta haastavampi muoto on avoin rulla tai Nastar -muoto. Kokeneet leipurit valmistavat usein ananaskakkuja pienen ananaksen, appelsiinin ja jopa ruusun muodossa.
Ananaskakun perinteinen täyte on valmistettu tuoreista ananaksista, jotka on raastettu käsin, jotta kuidut pysyvät ehjinä. Nykyaika vaatii usein pikavalintoja, joten säilykeananas korvataan usein tuoreella. Arina voidaan haluttaessa tehdä monitoimikoneella, jolloin täyte on sileämpi kuin perinteinen menetelmä. Ananastäyte saa oman maunsa siitä, että sitä keitetään hitaasti useita tunteja sokerin, kanelin, neilikan ja tähtianiksen kanssa. Täytteen valmistukseen kuluvan ajan vuoksi jotkut nykyaikaiset leipurit valitsevat kaupasta ostettua ananashilloa, jonka rakenne ja maku ovat erilaiset kuin kotitekoiset, mutta silti erinomaiset leivonnaiset.
Ananaskakun tunnusmerkki on sen herkkä, voinen kuori. Vaikka saatavilla on monia erilaisia reseptejä, ne kaikki jakavat suuren osan voista ja kananmunasta jauhoihin, mikä antaa leivonnaiselle sen ainutlaatuisen murenevan rakenteen. Voita leikataan tavallisesti jauhoiksi leivonnaisleikkurilla, haarukkapiikkien tai sormien avulla, kunnes se muistuttaa hienoja murusia. Jäljellä olevien ainesosien lisäämisen jälkeen taikinaa sekoitetaan; liiallinen vaivaaminen saa leivonnaisen menettämään kevyen ja herkän koostumuksensa. Taikinaa jäähdytetään vähintään tunnin ajan ja se voidaan palauttaa jääkaappiin jäähdyttämistä varten, jos se muuttuu liian pehmeäksi työskennellä.
Torttien kokoaminen on usein sosiaalinen tehtävä, joka vetää ystäviä ja perheenjäseniä keittiöön iltapäivällä leivontaan ja keskusteluun. Ananastäyte rullataan ensin käsin pieniksi palloiksi; tämä vaatii nopeaa, kevyttä kosketusta, koska täyte voi olla tahmeaa ja vaikeasti käsiteltävää. Kun täyte on valmis, leivonnaiset valmistetaan käyttämällä yhtä tai useampaa kolmesta perusmuodosta. Tasaisia torttuja voidaan valmistaa tavallisilla pyöreillä evästeiden leikkureilla, mutta perinteiset ananaskakkuvuoat tuottavat ihania kuviollisia reunoja, joiden syvennys on jo painettu keskelle. Kun täyte on asetettu keskelle, se voidaan sitten peittää ylimääräisestä leivonnaistaikasta valmistetulla hilakuviolla tai jättää paljaalle.
Anastasirullan muotoiluun käytetään joskus Nastar -muottia. Tämä muotti voi olla erityinen kärki, joka on sijoitettu leivonnaispussin tai keksipuristimen päähän, mutta yksinkertaisin muotoilu koostuu muovikartiosta, jonka läpi taikina painetaan peukalolla. Kun olet puristanut pitkän leivonnaisliuskan, täyttöpallo asetetaan toiselle puolelle ja leivonnaisliuska kääritään sen ympärille jättäen rullan päät auki.
Ananaskakkuja leivotaan yleensä uunissa, jonka lämpötila on 300-350 ° C (148.9-177.8 ° F) missä tahansa 10-18 minuutin ajan. Lämpötilan ja ajan vaihtelut johtuvat yksilöllisten mieltymysten eroista; lyhyemmät paistoajat saavat vaaleamman leivonnaisen, jossa on herkempi ananas. Jotkut leipurit lisäävät munanpesun ennen paistamista, sen aikana tai heti sen jälkeen, jotta leivonnaiset saavat kullanruskeamman pinnan ja kiiltävän pinnan. Laaja valikoima vaihtoehtoja ananaskakun valmistamiseksi antaa jokaiselle leipurille mahdollisuuden kokeilla ja tehdä tästä juhlaherkusta ainutlaatuisen oman.