Joitakin parhaita vinkkejä äyriäisrisoton valmistamiseen ovat Arborio -riisin ja korkealaatuisten tuoreiden merenelävien käyttö. Voi olla hyödyllistä käyttää lämpimää, vaaleaa lientä nesteeseen, ja kuten kaikki risotot, sekoittaminen on tarpeen. Meren antimien keittäminen erikseen risotosta voi usein helpottaa ruoan valmistamista.
Arborio -riisi on lyhytjyväinen riisi, joka on ihanteellinen risoton valmistukseen. Tämän riisivalikoiman tärkkelyksen määrä vastaa risottoon usein haettua kermaisuutta. Tämä on erityisen tärkeää valmistettaessa mereneläviä risottoa, koska italialaiset kokit eivät perinteisesti sekoita juustoa mereneläviin. Carnarolia, romaa ja vialone nano -riisiä voidaan käyttää myös hyvillä tuloksilla. Riippumatta siitä, mitä riisiä on mukana, on tärkeää paahdella se kevyesti voissa tai oliiviöljyssä ennen nesteen lisäämistä.
Kuten mikä tahansa mereneläväateria, myös ensiluokkainen tuore kala tai äyriäiset ovat ihanteellisia äyriäisrisottoon, jotta koko ruokalaji pysyy maukkaana ja herkkänä. Jos tuoreita mereneläviä ei ole saatavilla, voidaan korvata laadukas pakastettu kala tai äyriäiset. Säilykkeiden ja äyriäisten rakenne ja maku eivät yleensä ole ihanteellisia.
Kevyt liemi, joka ei voittaa kalan makua, on paras merenelävärisottoon. Simpukka- tai kalaliemi on tyypillisesti edullinen, vaikka kananliemi voi toimia hyppysellinen. Riippumatta siitä, minkä tyyppistä nestettä käytetään, sitä on lämmitettävä kiehuvaksi ja pidettävä lämpimänä risoton valmistuksen aikana. Kun riisi on paahdettu, lämmin liemi on lisättävä riisiin kauha kerrallaan, kunnes se on kadonnut. Liemen määrä riippuu täysin riisin määrästä.
Ajatus siitä, että äyriäisten risoton kermaisuus tulee juustosta tai rasvasta kermasta, on yleinen väärinkäsitys; se itse asiassa johtuu riisin tärkkelyksestä ja keittotavasta. Risottoa valmistettaessa on tärkeää lisätä lientä vähän kerrallaan, kuten yllä on mainittu. Jokaisen kauhan, joka on täynnä lientä, sekoita riisiä jatkuvasti, kunnes kaikki neste on imeytynyt, ennen kuin lisäät sitä. Tämä tuo esiin riisin luonnollisen tärkkelyksen, mikä tekee merenelävien risotosta rikkaan ja kermaisen lisäämättä mitään varsinaista kermaa.
Meren antimet on tunnetusti helppo ylikypsentää, mikä voi vahingoittaa sen makua ja tehdä siitä kumimaisen tai sitkeän. Kun valmistat mereneläviä risottoa, voi olla hyödyllistä keittää kala erikseen riisistä ja lisätä se sitten lopuksi. tämä voidaan saavuttaa taittamalla keitetyt merenelävät varovasti risottoon viimeisen liemikauhan jälkeen. Jos resepti vaatii merenelävien keittämistä riisin kanssa, useimmat kala- ja äyriäistyypit, erityisesti hienonnettuna tai kuutioituna, voidaan lisätä risottoon viimeisen viiden tai seitsemän minuutin aikana. Useimmissa tapauksissa merenelävät kypsennetään samanaikaisesti riisin kanssa.