Barding on kypsennystekniikka, jossa rasvanauhat kääritään lihanpalan ympärille, joka sitten kypsennetään siihen kiinnitetyn rasvan kanssa. Tätä menetelmää käytetään lihan kuivumisen estämiseksi ja maun lisäämiseksi. Bardingissa on parasta kääriä joko pekoni tai fatback mahdollisimman turvallisesti lihan ympärille parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Näin varmistetaan, että rasva imeytyy lihaan todennäköisemmin kuin valuu siitä pois.
Ennen ruoanlaittoa mausteiden lisääminen voi tarjota lisäaromia. Kokit käyttävät tähän kahta perustekniikkaa. Ensimmäinen on lisätä mausteita, useimmiten hieroa, lihaan ennen kuin se on kääritty pekoniin tai lihavaan. Toinen lähestymistapa lisää mausteita, kun liha on täysin kääritty rasvaan. Mauste voi olla kuivahieronta tai märkä tahna.
Mikä tahansa liha voi hyötyä paahtamisesta, vaikka siipikarja on yleisimmin valittu liha, koska se voi helposti kuivua kypsennyksen aikana. Barding voi auttaa estämään tämän, koska se paistaa itse siipikarjan kypsennyksen aikana. Kuivan kananpalan sijasta liha on pehmeää ja mehevää pekonin tai rasvan infuusion vuoksi.
Bardingissa pekoni lisää makua kuin fatback. Tämä johtuu siitä, että pekonia on poltettu. Fatback on yksinkertaisesti rasvaa, jota ei ole kuivattu. Valinta näiden kahden välillä on usein yksinkertaisesti maku.
Pekonia tai rasvaa on leikattava melko ohuiksi, kun sitä käytetään bardingissa. Sen kiinnittämiseksi se on sidottava tiukasti punaisen lihan tai siipikarjan ympärille keittiölangalla. Barding kokki, sillä on taipumus erottua lihasta, joten on tärkeää turvata se hyvin.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on parasta peittää koko lihapala ilman pekonin tai rasvan välejä. Jotkut kokit haluavat mieluummin päällekkäin kunkin palan, koska tämä varmistaa, ettei ilma pääse lihaan. Kun ilma pääsee sisään, se luo mahdollisuuden lihan kuivumiseen.
Barding on erinomainen tekniikka paahdettaessa tai grillata. Liha, joka on kypsennetty jollakin näistä menetelmistä, kuivuu todennäköisemmin. Kun liha on kypsennetty, pekoni tai lihava selkä voidaan poistaa tai se voidaan tarjoilla lihan kanssa.