Kaikkein maukkaimmat keksit valmistetaan tuoreimmista saatavilla olevista ainesosista, vaikka on mahdollista valmistaa hyväksyttävä biski, jossa on joitakin säilöttyjä ainesosia. Toinen tärkeä elementti erinomaisten keksien valmistuksessa on puhdistaa kaikki ainekset perusteellisesti kylmässä juoksevassa vedessä ja poistaa ne hiekasta ja liasta. Näiden runsaiden sakeutettujen keittojen esittely on myös tärkeää. Ne ovat erinomaisia illallisen keittokurssina, mutta ne ovat niin merkittäviä, että ne voidaan tarjoilla lounaalle joko yksinään tai salaatin kanssa.
Perinteisesti keksillä on äyriäispohja, ja kuoret itse ovat usein tämän pohjan olennainen ainesosa. Esimerkiksi useimpien hummeri -keksien pohja valmistetaan poistamalla liha keitettyjen hummerien kuoresta, murskaamalla kuoret ja hauduttamalla niitä vihannesten ja mausteiden kanssa. Liemi siivilöidään tästä seoksesta ja sakeutetaan, hummerin liha paloitellaan tai jauhetaan ja palautetaan keittoon kiehumaan vain muutama minuutti ennen tarjoilua.
Biskejä sakeutetaan monenlaisilla ainesosilla, ja monet reseptit vaativat useita sakeutusaineita. Esimerkiksi yksi erinomainen osteribisque -resepti vaatii sakeuttamisaineeksi maitoa, kermaa ja munankeltuaisia. Monet keksit sakeutuvat kasvisoseella, joka on valmistettu pakottamalla perusteellisesti kypsennetyt vihannekset siivilän läpi. Jauhot, yleensä roux -muodossa, ovat myös suosittu keksejä sakeuttavia aineita, ja leivänmuruja löytyy myös joistakin resepteistä. Yksi tunnettu, mutta usein unohdettu vinkki on, että keittoa tai kastiketta ei saa kiehua sen jälkeen, kun se on lisännyt minkä tahansa osan raakamunasta sen sakeuttamiseksi.
Monet kokit käyttävät tehosekoitinta saavuttaakseen tasaisesti kermaisen tekstuurin, joka on ominaista useimmille keksille, ja tästä on tullut hyväksyttävä käytäntö. Joissakin tapauksissa simpukoiden lihaa käsitellään tehosekoittimessa muiden huolellisesti keitettyjen ainesosien kanssa. Joissakin kekseissä, kuten hummerissa ja taskurapuissa, esitetään lihanpalasia keitossa, ja nämä palaset on lisätty vasta sekoittamisen jälkeen vain muutama hetki kiehuvaksi. Kun valmistat useimpia osterikeksejä, herkkiä ostereita ei kuitenkaan leikata ollenkaan, ja huolehditaan siitä, etteivät ne hajoa ennen kuin keksit tarjoillaan.
Mikä tahansa hyvä keksi tarjoillaan parhaiten heti, kun se on poistettu lämmöltä. Sellaisina aikoina, kun on tarpeen lämmittää uudelleen aiemmin jäähdytetty keksi, keitto on lämmitettävä kaksinkertaisen kattilan päällä kiehuvan veden päällä. Jos jäähtyneestä keksistä on tullut liian paksu ja sitä on ohennettava, pieniä määriä vettä sekoitetaan varovasti, kunnes se saavuttaa oikean sakeuden.