Ensimmäinen asia, joka on otettava huomioon broilereita paistaessa, on se, onko sinulla luutonta tai luutonta siipikarjaa, koska tämä vaikuttaa kypsennysaikaan. Toinen tärkeä näkökohta on, mitä makua haluat lisätä kanaan. Kanan reiden marinoiminen jääkaapissa yön yli tai muutama tunti ennen paistamista voi tuottaa herkullisen ja hellävaraisen tuloksen. Jos aiot valmistaa siipikarjanpalat ulkogrillillä, mutta huono sää tai muut rajoitukset tekevät tästä vaihtoehdosta vähemmän houkuttelevan, broilerin reiden kypsentäminen voi olla loistava vaihtoehto.
Vaikka paahdetulla kanalla ei ole aivan samaa grillattua makua kuin ulkona grillatulla siipikarjalla, savuisen erilaisen grillikastikkeen käyttö kypsennysajan lopussa voi luoda samanlaisen maun. Kastikkeen lisääminen liian aikaisin broilereita paistaessa voi johtaa polttamiseen, koska kastikkeessa on yleensä runsaasti sokeria tai hunajaa. Aloittamalla marinoiduilla kanan reiteillä ja kääntämällä niitä harjaamalla haudutusseosta ennen grillikastikkeen lisäämistä voit lisätä makua ja estää polttamisen.
Voit käyttää täsmälleen samoja ainesosia sekä marinadissa että kastikkeessa. Koska raa’at kanan reidet imeytyvät marinadiin, ei ole hyvä idea käyttää jäljellä olevaa marinadia haudutuskastikkeena. Sen sijaan voidaan varata marinadia, ennen kuin loput käytetään raa’assa siipikarjassa harjaamaan broilerin reiden päälle kypsennyksen aikana. Marinadissa/haudutuskastikkeessa voidaan käyttää joko sulatettua voita tai ruokaöljyä. Viinietikkaa, jauhettua valkosipulia, sinappijauhetta ja valitsemiasi yrttejä tai mausteita voidaan myös lisätä.
Kanan reiden paahtaminen voi tehdä niistä rapeampia ja ruskeampia kuin leivonta, mutta koska uunin tarvitsema lämpö on paljon korkeampi, sinun on pidettävä jatkuvasti silmällä kypsentävää siipikarjaa. Keittiössä pysyminen ja kypsien broilerin reiden tarkkailu ja kääntäminen niin, että ne muuttuvat rapeiksi ilman palamista, on ratkaisevan tärkeää onnistuneen lopputuloksen kannalta. Tarvittava tarkka aika riippuu uunistasi, siitä, kuinka kaukana lämmityselementistä kanan reiden pannu on ja kuinka monta kappaletta paistat kerralla.
Yleensä broileripannu tulee sijoittaa noin 8–10 cm: n päähän uunin lämmityselementistä. Jos sinulla ei ole broilerin pannua, voit käyttää uunille ja elintarvikkeille turvallista metallista paistotasoa, jonka alle on asetettu metallinen evästearkki. Marinoituja kanan reisiä tulee kääntää metallisilla pihdeillä noin 20–25 minuutin välein ja hauduttaa ylimääräisellä marinadilla, mutta myös grillikastikkeella viimeisellä kierroksella. Pääsääntöisesti luuttomat kanan reidet kypsyvät yleensä 7–10 minuuttia, kun taas luulliset palat saattavat tarvita vielä 20 minuuttia. Tarkin tapa varmistaa, että broilerin reidet ovat kypsiä, on varmistaa, ettei vaaleanpunaista merkkiä ole ja että mehut valuvat kirkkaasti.