Gnocchi valmistetaan perinteisesti perunoista, mutta yksi sen maukkaista muunnelmista käyttää sen sijaan kurpitsaa. Kurpitsan luonnollinen makeus ja pehmeä rakenne tekevät siitä täydellisen perustan gnocchille, joiden valmistaminen voi olla vaikeaa. On olemassa muutamia vinkkejä voipähkinäkurpitsan gnoccheihin, jotka voivat auttaa varmistamaan, että gnocchit ovat pehmeitä ja tyynymäisiä tiheän ja taikinaisen sijaan. Näihin vinkkeihin kuuluu kurpitsan keittäminen kuorineen, kurpitsan riisaaminen pian keittämisen jälkeen, juuri oikean määrän jauhoja lisääminen ja taikinan ylikuormittaminen.
Jotta kurpitsagnocchi olisi tarpeeksi kevyt, jotta se ei ole pureskeltavaa, mutta riittävän tukevaa, jotta se ei hajoa keitettäessä, taikinan seokseen on lisättävä juuri oikea määrä jauhoja kosteutta vastaan. Jättämällä ihon kurpitsalle sitä keitettäessä, iho toimii esteenä ja estää ylimääräisen veden imeytymisen kurpitsaan. Vaihtoehto kurpitsan keittämiselle on paistaa se. Jos paistat, peitä kurpitsa kosher- tai vuorisuolalla, jotta se kuumenee tasaisesti.
Onnistuneen gnocchi-reseptin oikea johdonmukaisuus edellyttää pääraaka-aineen – tässä tapauksessa kurpitsan – riisiä. Riisaus on valmistusvaihe, jossa ruoka työnnetään pienten reikien läpi astiassa, jota kutsutaan riceriksi. Tuloksena on hienompaa, tasaisempaa lopputulosta kuin muussaaminen, mutta ei niin hieno kuin soseutus. On myös tärkeää, ettei kurpitsa anna jäähtyä liian kauan keittämisen tai paistamisen jälkeen. Mitä pidempään kurpitsa pysyy kiinteässä, riisumattomassa tilassaan, sitä kauemmin se säilyttää höyryn tai kosteuden.
Avain kevyeen ja ilmavaan voipähkinäkurpitsan gnocchiin on aloittaa taikinasekoitus mahdollisimman kuivimmasta, kuohkeimmasta kurpitsasta ja käyttää mahdollisimman vähän jauhoja ja kananmunaa seoksen sitomiseen. Jätä riisuttu kurpitsa leikkuulaudalle ja anna sen jäähtyä, kunnes kaikki höyry on haihtunut. Käytä vähäproteiinista jauhoa tai luo 2:1 sekoitus yleisjauhoja ja kakkujauhoja, koska tällaisissa jauhoissa on taipumus kehittää vähemmän gluteenia vaivaamisen aikana.
Ripottele jauhoja maltillisina määrinä jäähtyneen, riisutun kurpitsan päälle ja lisää vatkatun munan ja suolan seos kurpitsan ja jauhojen päälle. Sekoita ja nosta kurpitsa-gnocchi-taikina kaapimella, vaivaa siihen hitaasti juuri sen verran kananmunaa ja jauhoja, että taikina pysyy koossa, mutta ei tahmea. Kauli taikina ja leikkaa se gnocchi-muotoon. Keitä kurpitsagnocchit juuri ennen tarjoilua, sillä ne ovat valmiita heti, kun ne kelluvat kiehuvan veden pinnalle.