Ilmastossa, jossa kurpitsaa kasvatetaan useimmiten, kesäkurpitsa kasvaa lämpiminä kesäkuukausina ja korjataan alkusyksystä ennen ensimmäistä pakkasta. Butternut -kurpitsa on valmis korjattavaksi, kun se on saavuttanut täysikokoisen ja nahat ovat muuttuneet vihreästä ruskeanruskeaksi. On tärkeää varmistaa, että nahat ovat kypsiä ennen kurpitsan korjaamista, koska kova kuori mahdollistaa pitkän varastoinnin. Kun kurpitsa on valmis sadonkorjuuseen, se on leikattava viiniköynnöksestä, puhdistettava ja säilytettävä viileässä, kuivassa paikassa.
Huolimatta siitä, että sitä kutsutaan “talvikurpitsaksi”, kurpitsa ei kasva viileässä. Kasvit kasvavat ja hedelmät kehittyvät lämpiminä kesäkuukausina, ja kurpitsa on poimittava ennen viileämpää säätä ja tuo pakkasta. Tarvitsee vain yhden pakkan tappaa kasvit ja tuhota niiden sadon, joten kurpitsan korjaaminen ajoissa on välttämätöntä.
Butternut-squashilla on pehmeät, vihreät raidat, kun ne kasvavat ja ovat vielä kehittymättömiä. Kurpitsan kerääminen, kun sen kuoret ovat vielä pehmeitä ja vihreitä, saa kovaa, mautonta lihaa, koska hedelmät ovat edelleen alikehittyneitä. Sen sijaan Butternut -kurpitsa on korjattava, kun nahat ovat muuttuneet täysin kiiltävästä vihreästä mattaksi, keskipitkänruskeaksi. Lisäksi nahan tulee olla kova ja kestää naarmuuntumista kynsiltä ennen niiden keräämistä. Varren tulee olla paksu ja kova, ja sen on oltava valmis sadonkorjuuseen, kun se alkaa tummua vihreästä ruskeaan.
Sadonkorjuuseen valmiit kypsät kurpitsat on leikattava huolellisesti viiniköynnöksestä jättämällä 1–2 cm: n varsi kiinni squashiin. Jos jätät jonkin varren kiinnittymättä, hedelmässä on pehmeä paikka, joka voi kutsua hyönteisiä tai bakteereja, jotka aiheuttavat ennenaikaista hajoamista. Korjattaessa kurpitsaa, kaikki hedelmät, joissa on viiltoja, pehmeitä täpliä, mustelmia tai puuttuvat varret, on jätettävä syrjään. Nämä näytteet ovat edelleen syötäviä, mutta ne tulisi syödä ensin, koska ne todennäköisesti mätänevät nopeasti eivätkä säily hyvin. Mätänevä kurpitsa, joka varastoidaan terveen kurpitsan joukkoon, voi nopeuttaa koko sadon pilaantumista.
Kurpitsan korjaamisen jälkeen terveitä, kypsiä hedelmiä voidaan säilyttää viileässä, kuivassa paikassa useita kuukausia. Kellarit tai juurikellarit ovat usein hyviä valintoja, kunhan ne eivät ole alttiita kosteudelle tai kosteudelle talvikuukausina. Noin 50–55 celsiusasteen (noin 10–13 astetta) lämpötilat ovat ihanteellisia kurpitsan säilyttämiseen.