Kotisäilykkeet, jotka olivat hyvin yleisiä monissa osissa maailmaa, ovat tulossa eräänlaiseksi 21 -luvun alussa, kun yhä useammat ihmiset etsivät tapoja säästää rahaa kasvattamalla ja säilyttämällä omaa ruokaa. Vaikka suolakurkku on vain sellainen nautinto, jonka jotkut ihmiset tuntevat, nautinnot voivat olla monenlaisia ja sisältää laajan valikoiman ainesosia. Ne ovat suosittu säilykkeiden ruoka, ja kotikeittiöissä ja testilaboratorioissa on useita vuosikymmeniä kehitettyjä vinkkejä, temppuja ja tekniikoita, jotka auttavat varmistamaan turvallisen ja korkealaatuisen tuotteen. Monet parhaista vihjeistä säilykkeiden nauttimiseen ja muihin elintarvikkeisiin on välitetty vuosien varrella reseptien muodossa tai suusanallisesti. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) julkaisee myös monia säilöntäoppaita, joissa on hyviä tietoja, jotka perustuvat vakaaseen tieteeseen ja joissa painotetaan turvallisuutta.
Jokainen, joka on koskaan säilyttänyt mitään kotona, kehottaa sinua valmistamaan ensin puhtaan, sotkuttoman työtilan ja keräämään kaiken tarvitsemasi säilykkeitä varten. Desinfioi laskurit, leikkuulaudat ja kaikki ruokailuvälineet sekä purkit ja kannet. Käytä vain tuoreimpia, korkealaatuisia ainesosia, ilman mahdollisia tahroja, huonoja kohtia, homeita tai lahoa. Monilla ruoissa käytettävillä vihanneksilla, kuten kurkkuilla ja paprikoilla, voi olla epäsäännöllinen tai pariton muoto, jotka eivät ole täydellisiä kuten tyypilliset supermarketit, mutta ne sopivat täydellisesti aterioihin. Tuoreus ja laatu ovat tärkeitä, eivät kosmeettiset näkökohdat, kuten muoto.
Käytä reseptiä ja noudata sitä huolellisesti. Säilytysreseptit on muotoiltu ja täydennetty tarjoamaan turvallinen ja herkullinen tuote. Ainesosien muuttaminen tai ohjeiden tarkan noudattamatta jättäminen voi johtaa huonoon tulokseen tai jopa hengenvaarallisiin ruokamyrkytystapauksiin. Jotkut säilykkeiden reseptit vaativat kiehuvaa vesihaudetta. Jotkut saattavat vaatia käsittelyä painekattilassa tai purkissa. Nämä kaksi eivät ole keskenään vaihdettavissa, joten älä käsittele nautintoa erää kiehuvaan vesihauteeseen, kun resepti kutsuu painekattilan käsittelyyn.
Joitakin asioita voidaan muuttaa reseptissä niin kauan kuin muutos ei vaikuta tuotteen kemialliseen koostumukseen. Jos resepti vaatii valkoviinietikkaa, siideri tai muu etikka voidaan korvata niin kauan kuin korvaavalla aineella on sama happamuus. Joidenkin ainesosien muuttaminen voi kuitenkin aiheuttaa ongelmia. Kun tomaattimakuissa tomaattimäärää vähennetään, lopputuotteella ei ehkä ole tarvittavaa happamuusastetta haitallisten bakteerien kasvun hidastamiseksi.
Käytä aina puhtaita purkkeja, joissa ei ole halkeamia, siruja tai muita vikoja. Jos käytät uudelleenkäytettäviä kansia, varmista, että ne ovat ruosteettomia ja vahingoittumattomia. Yleisin kannen tyyppi on kaksiosainen rengas ja levy. Renkaita voidaan käyttää uudelleen, mutta levyjä ei saa koskaan käyttää, koska ne eivät ehkä sulje kunnolla. Monet säilykkeiden reseptit maistavat tuotteen keittämisen ennen säilöntää. Älä käytä ruoanlaittoon alumiinisia kattiloita tai pannuja, koska ruoassa oleva happo voi reagoida alumiinin kanssa aiheuttaen epäsuotuisia tuloksia.
Tietyt ruokailuvälineet ja työkalut voivat helpottaa säilykkeiden nauttimista ja muita ruokia, kuten purkkikahva kuumien purkkien käsittelyyn. Leveä suusuppilo ja iso kauha ovat välttämättömiä tölkkien täyttämisessä, ja puhdas kangas purkkien vanteiden ja kierteiden pyyhkimiseen on välttämätöntä. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset ovat parempia ainesosia pilkottaessa, koska ne eivät hapetu, mikä voi tapahtua muilla terästyypeillä. Tarvitaan myös suuri, usein emaloitu kattila, jota kutsutaan kiehuvaksi vesisäiliöksi tai painekattilaksi.