Ruoan säilykkeet ja peittaukset ovat hyvä tapa yksilöille säilyttää sato myöhempää käyttöä varten. Chili on suosittu ehdokas tällaisiin säilöntätekniikoihin, ja chilien peittaus on herkullinen ja tehokas tapa säilyttää nämä mausteiset paprikat. Tietyt temput ja tekniikat koskevat minkä tahansa ruoan peittausprosessia, mutta chilien peittauksessa on otettava huomioon muutamia muita näkökohtia parhaan mahdollisen tuloksen saavuttamiseksi.
Ensimmäinen asia, joka on muistettava chilien tai muiden elintarvikkeiden peittauksessa, on, että puhdas, puhdistettu työalue on ensiarvoisen tärkeä. Kaikki purkit ja kannet on pestävä ja desinfioitava, samoin kuin kaikki astiat, leikkuulaudat ja vastaavat. Tämä auttaa rajoittamaan bakteerien kasvua, mikä voi pilata säilykkeet ja voi olla vaarallista ja johtaa ruokamyrkytykseen. Purkkien upottaminen kiehuvaan veteen noin tunniksi juuri ennen käyttöä on hyvä tapa. Kannet ovat toinen asia, eikä niitä saa upottaa kiehuvaan veteen, koska ne voivat vahingoittaa kumitiivisteitä, vaan veteen, joka on juuri kiehumispisteen alapuolella.
Valitse vain korkealaatuisimmat ja tuoreimmat mahdolliset ruoat peittaamiseen. Kun peitat chiliä tai mitä tahansa muuta ruokaa, valitse chili, jonka väri on hyvä ja jossa ei ole tahroja tai minkäänlaista mätätä. Muoto ei ole erityisen tärkeä, koska jotkut chilit voivat kasvaa epätavallisissa muodoissa tai muodoissa. Tarkista myös hyönteisvauriot ja hävitä kaikki chilit, joissa on näkyviä hyönteisvaurioita. Älä käytä limettä tai kuivunutta chiliä ja pese kaikki chilit huolellisesti lian tai muiden vieraiden aineiden poistamiseksi.
Kaikenlaiset säilykkeet tulisi tehdä vain käyttämällä kokeiltuja reseptejä, jotka sisältävät asianmukaisia käsittelytekniikoita. Nämä reseptit ovat osoittautuneet turvallisiksi, kun niitä noudatetaan tarkasti. Ainesosien määrän muuttaminen voi vaarantaa lopputuotteen turvallisuuden. Tiettyjä asioita voidaan muuttaa, kuten korvata erilaiset chilit, mutta ainesosia, kuten nesteitä, suolaa ja sokeria, ei saa muuttaa. Myös käsittelyaikoja on ehdottomasti noudatettava.
Useimmat chilien peittausohjeet sisältävät erityisiä ohjeita paprikoiden valmistamiseksi itse. Jos ohjeista puuttuu tällaisia yksityiskohtia, muutaman asian muistaminen parantaa onnistumismahdollisuuksiasi. Kun peitat kokonaisia chilejä, varret voidaan poistaa haluttaessa, mutta tämä ei ole pakollista. Kokonaiset chilit tulee lävistää tai halkaista sivulta alas, jotta peittausneste pääsee tunkeutumaan pippurin sisäpuolelle. Yritä marinoida samankokoisia chiliä jokaisessa purkissa sen sijaan, että sekoitat suuresti erikokoisia chiliä.