Säilöntä chiliä, on tärkeää noudattaa vakiintuneita yleisiä turvamenettelyjä ja ohjeita säilykkeille ja noudattaa myös erityisesti vihannesten säilykkeisiin liittyviä varotoimia. Oikeiden säilöntälaitteiden käyttäminen ja sen varmistaminen, että chili on kypsennetty oikeaan lämpötilaan oikeaan aikaan, ovat välttämättömiä chilin turvalliselle säilykkeelle. Jos säilöttyjen chilien vihanneksia käsitellään ja säilytetään kunnolla sadonkorjuun jälkeen, ne eivät vain kestä kauemmin, vaan ne eivät sisällä haitallisia bakteereja.
Vuosittain raportoidaan noin 25 botulismi -tapausta, pääasiassa kotona säilykepakkauksista. Botulismi on vakava paralyyttinen sairaus, jonka aiheuttavat bakteerimyrkyt, jotka voivat olla kohtalokkaita, jos niitä ei hoideta. Botuliini -itiöt kasvavat vain ilman puuttuessa, mutta voivat lisääntyä nopeasti väärin säilykkeissä. Kotitölkittäjien tulisi käyttää vain höyrynpainesäiliöitä chilien säilykkeessä ja noudattaa suositeltuja prosessiaikoja.
Chili sisältää vähän happamia vihanneksia. Vähähappoiset vihannekset on käsiteltävä höyrynpainesäiliössä. Muut säilöntämenetelmät eivät salli tuotteen saavuttaa 240 astetta Fahrenheit (116 astetta), lämpötila, joka tarvitaan botuliini -itiöiden poistamiseen. Tyypillisesti tavanomainen erä säilöttyä chiliä on kypsennettävä 75 minuuttia höyrynpainesäiliössä.
Tuoreita, hellävaraisia ja nuoria vihanneksia suositellaan, kun säilöt chiliä. Painesäiliö on säädettävä korkeammilla korkeuksilla, jotta lämpötila saavuttaa 240 ° Fahrenheit (116 ° C). Painesäiliö on tuuletettava 10 minuuttia ennen paineistamista. Ennen kuin purkitettu chili kulutetaan, sitä on keitettävä vähintään 10 minuuttia.
Muita yleisiä säilykkeiden turvatoimenpiteitä tulee noudattaa, kun chiliä säilykkeet. Vain purkkeja, jotka on erityisesti suunniteltu säilykkeitä varten, saa käyttää. Purkit on pestävä kuumalla vedellä, huuhdeltava hyvin ja kuivattava kokonaan ennen käyttöä. Monet ihmiset haluavat steriloida purkit ylimääräisenä turvatoimena liottamalla ne kiehuvaan veteen.
Kuuma chili tulee kaataa purkkeihin varovasti jättäen noin tuuman tila purkin yläosan ja chilin väliin. Päätilaa tarvitaan turvallisen tiivisteen saamiseksi. Puu- tai muovilastalla tulee poistaa kaikki ilmaan jäänyt ilma kääntämällä purkkia hitaasti samalla, kun siirrät lastan ylös ja alas purkin sivuja pitkin. Kun purkki on pyyhitty puhtaaksi ja kansi asetettu päälle, nauha on ruuvattava tiukasti kiinni.
Chilin säilykkeen jälkeisenä päivänä tiivisteet on tarkistettava. Kannen keskikohta ei saa liikkua, kun sitä painetaan. Kun tiiviste on vahvistettu, nauhat voidaan poistaa. Purkkeihin on merkittävä purkituspäivämäärä. Säilykkeet on säilytettävä viileässä, pimeässä paikassa.