Kuten jokainen foodie tietää, ei ole mitään chutneyn kaltaista, joka tuo esiin hienovaraisia ja rohkeita makukerroksia kaikessa savustetun puun päällä grillatusta lihasta tofupohjaisiin kasvissyöjiin. Useimmissa ruokakaupoissa on yksi tai kaksi erilaista chutney -tyyppiä, mutta chutneyn valmistaminen, joka tarjoaa ainutlaatuisen yhdistelmän makuja ja tekstuureja, tuo kultaisen tähden jokaisen kotikokin korkealle, valkoiselle hatulle. On tärkeää tietää, miten tasapainottaa makea ja hapan laulaaksesi täydellisen dueton, millaiset keittiöpannut ja -välineet tarvitsevat henkeäsalpaavan chutneyn säveltämiseen ja mitkä yrtit ja mausteet tarjoavat parhaat korkeat nuotit, jotka tuovat ruokailijat jaloilleen suosionosoituksilla .
Toisin kuin hillo, chutney ei ole vain makeutta läpi ja läpi. Hilloa levitetään muffinsseihin, paahtoleipään tai muihin leipomotuotteisiin hyvänä aamuna tai lounasaikaan. Chutney on toisaalta kiehtova mauste, joka kulkee kielellä purisevan makean ja poskia räpyttävän hapan välillä. Levityksen sijasta chutney mainostaa itseään mausteena, ja sen tavoitteena elämässä ei ole vain parantaa ruokia, joita se tarjoilee, vaan saada ne hyppäämään toiseen ulottuvuuteen.
Chutneyn valmistus alkaa ainesosista. Valkosipuli, sipuli, etikka ja limen tai sitruunan cha-cha kuivattuilla tai tuoreilla mangoilla, aprikooseilla tai sitrushedelmillä perus chutneyissa. Inkivääri ja kuuma paprika antavat tietyille chutney -tyypeille mausteisen potkun, ja toiset tutkivat kaikkien mahdollisuuksien maailmankaikkeutta kaikesta granaattiomenista ja tähtianiksesta raparperiin, viikunoihin ja jopa katkarapuihin. Koska käytännössä mitään hedelmiä, vihanneksia, mausteita tai yrttejä ei ole lainkaan pöydällä, temppu suuren chutneyn tekemiseen liittyy kaikkeen siihen, kuinka hyvin yksi maku täydentää toista. Yhden tai kahden syvän maun pitäisi toimia taustamusiikkina, ja muiden makujen tulisi olla hienovaraisesti kerrostettuja nuotissa.
Kuten useimmat chutney -reseptit vaativat etikkaa, sitruuna- tai limemehua tai muita happamia ainesosia, chutneyn valmistaminen tarkoittaa ei -reaktiivisten kulhojen, kattiloiden ja välineiden käyttöä, jotka on valmistettu materiaaleista, kuten lasista tai puusta. Alumiinia on vältettävä kaikin keinoin, samoin kuin messinkiä, kuparia ja rautaa. Näiden metallien käyttö vaikuttaa chutneyn makuun ja väriin.
Ensimmäistä kertaa chutney-kokit tekevät onnellisinta chutneyn valmistuksessa, jos he pitävät kiinni yrteistä, mausteista ja muista mausteista, joita on käytetty menestyksekkäästi miljoonissa keittiöissä satojen vuosien aikana. Kaneli, muskottipähkinä ja neilikka antavat mausteelle makean persoonallisuuden, kun taas inkivääri ja kardemumma pyytävät sitä tanssimaan. Minttu voi pehmentää liian kuumaa laukausta, ja korianteri tarjoaa omaa tyyneyttään. On hienoa käyttää valmistettua curryjauhetta tai -tahnaa varhain, mutta ajan myötä luovat kokit haluavat tulla jokaiseen chutneyyn hieman eri tavalla.