Curry -jauhelihan fanit asuttavat maailman. Intiasta Etelä -Afrikkaan, Englannista Thaimaahan tämän suositun ruokalajin reseptit ovat lähes rajattomat. Valmistukseen voi kuulua vain sipuli, kourallinen yrttejä ja mausteita sekä jauheliha, tai se voidaan tehdä runsaalla vihannesten, tärkkelyksen, kuten perunan tai riisin, ja erilaisten juustojen avulla. Parhaissa jauheissa on kuitenkin inkivääriä, valkosipulia ja sipulia ja rakennetaan sieltä.
Useimmat intialaiset jauhelihat sisältävät myös korianteria ja kuminan siemeniä, joita on paahdettu, kunnes ne ponnahtavat. Todella hurmaava intialainen curry -jauheliha saavutetaan paahtamalla curryn ainesosat, joihin voi sisältyä myös kardemumman palkoja, tumericia ja sarviapilaa, ja jauhamalla ne juuri ennen käyttöä. On mahdollista valmistaa curryseos ja säilyttää sitä hyllyllä tai jääkaapissa jonkin aikaa, mutta maku kärsii.
Jotkut pitävät siitä kuumana, ja Karibian curry -jauheliha naarmut kutina lisäämällä valikoima chilipippuria. Hyvät kokit tietävät, että mitä kauemmin paprikat kypsyvät, sitä vähemmän he heittävät syödessään. Paprien paahtaminen ja jauhaminen jauheeksi on nopein tapa saada maku ja lämpö jauhelihaan; kokonaisten kuumien paprikoiden käyttö tarkoittaa kuitenkin sitä, että polttamisesta pitävät voivat vetää ne kattilasta jauhelihallaan, kun taas ne, jotka pitävät vain lämpökaikuista, voivat ohittaa paprikat.
Toinen vinkki ikimuistoisen jauhelihan luomiseen on antaa sille tarpeeksi rasvaa. Jotkut kokit olettavat, että curryn voimakkaat maut tarkoittavat, että on hyvä riisua voin kaloreita, ja ruokailijat eivät huomaa. On mahdollista luoda rasvaton jauheliha, mutta joissakin piireissä sitä pidetään laittomana. Ghee, voi tai öljy ei ainoastaan lisää ruoan tuntua suuhun, vaan ne ovat välttämättömiä vakuuttamaan erilaiset mausteet tähän mennessä ja naimisiin.
Perinteiset jauhelihat valmistetaan hienonnetusta hirvenlihasta, naudanlihasta tai lampaanlihasta, joka on keitetty muskottipähkinällä ja neilikalla. Kanaa tai ankkaa voidaan kuitenkin korvata, ja merenelävien ystävät vannovat katkarapuja, kampasimpukoita ja hummeri -jauhelihaa. Kasvissyöjät voivat korvata eläimenlihan tempehillä tai seitenillä, joka on murskattu pieniksi paloiksi.
Yksi tapa saavuttaa makea, joka tasapainottaa hapan parhaissa curryjauheissa, on lisätä hedelmäinen chutney tai jopa purkki valmiita hedelmäseoksia. Tomaatit antavat currylle jotain laulamista, ja tilkka etikkaa, ironista kyllä, tuo esiin tomaattien makean sävyn. Thaimaalainen curried -jauheliha valmistetaan yleensä kookosmaidolla, kun taas brittiläinen jauheliha haluaa rusinoista tai tamarindista valmistettua pihvikastiketta.