Curry -kastike on kotitekoinen mauste, joka voidaan tarjoilla alkupalojen kanssa. Se sopii hyvin perinteisten intialaisten herkkujen, kuten samosien, kanssa, mutta sitä voidaan käyttää myös muiden alkupalojen, kuten kevätrullien, kastamiseen. Parhaan curry -kastikkeen valmistamiseksi kokit päättävät haluamansa mausteen määrän ja curry -maun lähteen. He voivat myös lisätä paistettua sipulia, meijerituotteita ja mausteita, jotta kastike saa lisää makua.
Ainutlaatuinen maku, curry tulee vaihtelevassa mausteisuudessa, ja se voidaan valmistaa kotona yhdistämällä kumina siemeniä, kurkumaa, valkosipulia ja mausteita kattilassa. Yksi paljon helpompi tapa valmistaa currykastiketta on käyttää curryjauhetta tai currytahnaa; Molemmat sisältävät erilaisia mausteita ja voidaan lisätä mihin tahansa kastikkeeseen. Ihmiset kokeilevat usein eri makuisia curryjauheita ja -tahnoja löytääkseen parhaiten halutun tuloksen. Jos tietty curry -maku ei ole tarpeeksi mausteinen, voit lisätä chilihiutaleita tai kuumaa kastiketta.
Monet currymaustetut kastikkeet käyttävät sipulia ja valkosipulia vahvan maun lisäämiseksi. Kuutioidut sipulit voidaan kuullottaa pienessä määrässä oliiviöljyä tai voita makeuden lisäämiseksi curry -kastikekastikkeeseen. Sipulit ja valkosipuli voidaan lisätä suoraan, jos halutaan paksumpi rakenne; Vaihtoehtoisesti ne voidaan soseuttaa tehosekoittimessa, jolloin curry -kastike tulee tasaisemman koostumuksen.
On tavallista, että curry -kastike on kermainen eikä vetinen, mikä voi pitää sen yhdessä tehokkaammin dippinä. Kokki käyttää usein voita tai gheeä, perinteistä intialaista kirkastettua voita, jota käytetään erilaisiin ruokiin; tämä voidaan sulattaa kattilassa ja lisätä curry -kastikkeeseen. Toinen vaihtoehto on lisätä majoneesia tai rasvaa kermaa suoraan kastikkeeseen ja sekoittaa, kunnes se on täysin imeytynyt.
Muut mausteet voivat tehdä currykastikkeesta erityisen maukasta. Kokit käyttävät suolan ja pippurin lisäksi kastikkeissa usein paprikaa tai korianteria. Pieni määrä ruskeaa sokeria voi lisätä makeutta kastikkeeseen, joka maistuu katkeralta. Valkosipulijauhe tai sipulijauhe voivat lisätä makua, jos paahdetut sipulit ja valkosipuli eivät ole tarpeeksi vahvoja, kun taas tomaattipasta tai sose pieninä määrinä voi myös lisätä kastikkeen väriä ja makua.