Curried -katkarapu on erittäin maukas ruokalaji, joka koostuu katkarapuista currykastikkeessa riisin päällä. Jotkut koostuvat yksinomaan katkarapuista currykastikkeessa, kun taas toisissa on muita ainesosia, yleisimmin sipulia ja sieniä. Currya pidetään yleisesti erittäin mausteisena kuumana mausteena, mutta itse asiassa, vaikka jotkut curryt ovat tulisen kuumia, toiset ovat erittäin miedoja. Katkarapu vaatii lievää tai kohtalaista lämpöä; raivokkaasti kuumia curryja käytetään parhaiten maaeläinten lihan kanssa.
Mauste, joka on valmistettu sekoittamalla useita eri mausteita ja mausteita, kuten korianteria, kurkumaa ja kuminaa, curry on etelä -aasialaisen ruoanlaiton katkottua ja levinnyt muihin keittiöihin ympäri maailmaa. On olemassa monia erilaisia curryja; jotkut ovat lieviä ja hienovaraisia, toiset ovat vankka ja runsas. Mausteinen lämpö on vain yksi monista curryn maun komponenteista, mutta se on yksi sen kriittisemmistä elementeistä. Monet kokit pitävät keittiössään muutamia erilaisia curryja ja kokeilevat niiden sekoittamista oikean maun ja mausteisuuden sekoittamiseksi.
Valmis curry pakataan ja myydään joko jauheena tai tahnana; jompi kumpi on hyväksyttävää currykatkarapuja valmistettaessa. Tahna sisältää usein sakeutusainetta, ja se yleensä liuotetaan kana-, katkarapu- tai kasvisliemeen kastikkeen valmistamiseksi. Toinen tapa valmistaa currykastiketta on valmistaa standardi valkoinen kastike rouxista ja ripotella sitten curryjauhetta kastikkeeseen, kunnes se on saavuttanut halutun maun.
Curry -katkaravun kastikkeen tulee olla vähintään pannukakkutaikinan sakeutta, mutta se voi olla paksumpaa. Tämä ei yleensä ole ongelma, jos kastike valmistetaan rouxista. Jos kastike valmistetaan liuottamalla currytahna liemeen, se sakeutuu jonkin verran, koska currytahnassa on yleensä jauhoja. Siinä tapauksessa, että maku on juuri oikea, mutta koostumus on liian vetinen, lisäämällä tahnaa sakeutumiseen tekee mausta liian voimakkaan. Asianmukainen ensiapu tällaiselle kastikkeelle on tehdä nopea roux, jossa on yhtä suuret osat jauhoja ja öljyä; Tarkat määrät riippuvat kastikkeen määrästä ja siitä, kuinka paljon lisäpaksuuntumista tarvitaan.
Ihannetapauksessa katkarapun tulisi olla tuoretta, päätöntä, täysin kuorittua ja muotoiltua, enintään 40 kiloa (88 kg/kg) ja mieluiten 21–30/kg (46-66/lb). Hyvä nyrkkisääntö on sisällyttää 1/3-1/2 lb (150-225 grammaa) katkarapuja henkilöä kohden; katkarapuja voidaan tarvittaessa venyttää leikkaamalla ne puoliksi pituussuunnassa. Ne voidaan marinoida kuivassa valkoviinissä ennen ruoanlaittoa tai hieroa muutamalla ruokalusikalla curryjauhetta. Katkarapu kypsyy hyvin nopeasti, ja se on paistettava ja lisättävä kastikkeeseen prosessin viimeisenä vaiheena juuri ennen tarjoilua. Kokki ei saa koskaan painaa katkarapuja spaattelilla kypsennyksen nopeuttamiseksi; tämä puristaa mehuja ja antaa sitkeän, kumimaisen rakenteen.
Yleensä currykatkarapuja tarjoillaan juuri keitetyn valkoisen riisin sängyllä. Vihannekset ja muut lisukkeet tulee tarjoilla erillisissä lautasissa. Aterian mukana voi valmistaa salaatin. Paras juoma curry -katkarapujen kanssa on jääkylmä olut; jos viiniä tarjoillaan, sen on oltava riittävän kestävä, jotta se kestää curryn mausteisuutta. Kaksi tällaista viiniä ovat sauvignon blanc ja Gewürztraminer.
Curried -katkarapu on erinomainen jäännös. Se on jopa suosikki aamiainen joissakin kotitalouksissa, aamulla sen tarjoamisen jälkeen. Yksi suosittu esitys on tarjoilla viipaleita kovaa keitettyä munaa paahtoleipällä, jonka päälle kaadetaan runsas annos currykatkarapuja.