Kokit, jotka tuntevat napin sieniä, lihaisia portobello -sieniä ja maanläheisiä paskoja, saattavat tuntea olonsa epävarmaksi enokisienien käsittelystä. Niiden ainutlaatuinen, kierteinen ohut ulkonäkö voi saada jopa kokeneet kokit hermostumaan siitä, mitä tehdä heidän kanssaan, mutta itse asiassa on olemassa useita tapoja käyttää niitä salaattien, keittojen ja pääruokien parantamiseen. Enoki -sienet voivat muuttaa ruoan niin kauan kuin kokit kunnioittavat niiden herkkää luonnetta, joten ne eivät ole ylikypsiä ja ne yhdistetään muihin elintarvikkeisiin, jotka eivät hukkaa niitä. Kokkien tulisi etsiä vain tuoreimmat sienet ja välttää niitä, jotka on hyllytetty tölkkeihin tai purkkeihin sekä sellaisia ruokaosastolla olevia, joiden varret ovat ruskeat.
Yksi helpoimmista tavoista käyttää enokisieniä on salaatit. Vaikka he voivat yhdistää salaattia, kurkkua, tomaattia ja monia muita puutarhavihanneksia salaattikulhoon, heidän läsnäolonsa ei aiheuta suurta hämmennystä, koska heidät varjostaa värien, tekstuurien ja makujen kakofonia. perinteinen amerikkalainen salaatti. Parempi valinta kulhoon on yksi yksinkertainen ainesosa – pippurinen rucola. Öljy- ja etikkakastike, joka sisältää valkosipulia, on todella kaikki, mitä tarvitaan tyylikkään, herkullisen ja terveellisen salaatin luomiseen.
Monet enoki-sieniä käyttävistä resepteistä ovat peräisin japanilaisesta ruoanlaitosta, koska sieltä nämä tyylikkäät, pitkäkaulaiset kaunottaret ovat kotoisin. Kokit voivat valmistaa misokastiketta enokien kanssa misopastan ja kombu -tyyppisen merilevän lisäksi. Tämä keitto on hirveän ravitsevaa ja maukasta. Japanissa on tavallista tarjoilla sitä useita kertoja viikossa, ellei päivittäin, ennen ateriaa.
Vaikka nämä sienet sisältyvät keitettyyn pääruokaan, ne liittyvät useimmiten keittoastiaan viime hetkellä tai lisätään jopa koristeeksi ruoan pinnoituksen jälkeen. Punainen liha, sianliha, riista ja muut syvästi maustetut lihat ovat yleensä liian vahvoja enokisienille loistaa. Ne ovat yleisimpiä lihattomissa tai lihan korvikkeita sisältävissä astioissa, kuten tofussa tai tempehissä.
Kokit, jotka haluavat yhdistää enokit lihan kanssa, pitävät yleensä valintansa kanan, vasikan tai kalan suhteen. Esimerkiksi kun kotikokki valmistaa vasikanlihaa, vasikanlihan leivonta ja paistaminen on ensimmäinen askel. Tämän jälkeen pannulle lisätään hieman limemehua ja valkoviiniä yhdessä jauhojen kanssa. Enokisienet lisätään vasta viimeisessä vaiheessa, kun ne sekä vasikanliha yhdistyvät lasiteeseen hellävaraiseen lämpenemiseen.
Monet pasta -astiat voivat esitellä enokisia. Penne tai muu lyhyt pasta, joka on valmistettu artisokkasydämistä, tomaateista ja erinomaisesta neitsytoliiviöljystä, tekee herkullisen aterian. Tämän ruokalajin sieniä ei tarvitse kypsentää lainkaan, vaan ne voidaan tarjoilla pastan päällä ja ripaus Romano -juustoa. Seikkailunhaluinen kokki voi lisätä myös appelsiininkuorta tai muutaman tipan hasselpähkinäöljyä.