Fenkoli on syötävä, valkoinen, aniksen makuinen juuri. Ne, jotka pitävät mustasta lakritsista, nauttisivat todennäköisesti hienonnetusta fenkolista salaatissa, jossa on pinaattia ja viipaloituja mansikoita. Toiset saattavat mieluummin paistaa tai paistaa tämän juuren, koska ruoanlaitto yleensä poistaa sen maun terävyyden. Useimmat reseptit, jotka sisältävät fenkolia, vaativat sen pilkkomista tai viipalointia, joten kokit yleensä leikkaa nämä juuret ennen ruoanlaittoa. Yksi avaimista fenkolin leikkaamiseksi oikein on viipalointi oikeassa järjestyksessä. Päät tulee yleensä irrottaa ensin ja sen jälkeen ydin. Tämän jälkeen kokit voivat leikata tämän kasviksen haluamallaan tavalla.
Ennen fenkolin leikkaamista kokkien on löydettävä juuren ylä- ja alaosa. Yläosassa on paksut vihreät varret, joissa on höyhenpeitteiset lehdet, kun taas pohja on tasainen ja siinä voi olla pieniä valkoisia karvoja. Sekä ylävarret että litteä pää on leikattava pois terävällä veitsellä, jolloin saadaan juuri, joka näyttää lähes baseballilta, jolla on tasainen ylä- ja alaosa.
Fenkolin sipulin ulkokuori on joskus kova ja epämiellyttävän makuinen. Monet kokit pistelevät tämän ulkokerroksen varovasti veitsellä ja kuorivat sen pois. Toiset käyttävät vain vihannesten kuorintalaitetta. Lamppu on huuhdeltava kuorinnan jälkeen, jotta poistetaan lika, joka on saattanut hiipiä ensimmäisen kerroksen alle.
Seuraava vaihe fenkolin leikkaamisessa on yleensä se, että se seisoo yhdellä sen litteistä päistä ja viipaloi sen keskeltä. Kokkien, jotka tutkivat leikattua lamppua, pitäisi nähdä tiheä, kova sisäydin, joka ulottuu lampun keskeltä pohjaan. Tämä voidaan poistaa pitämällä veistä 45 ° kulmassa kunkin polttimon puolikkaan leikkuupintaa vasten ja viipaloimalla alaspäin. Tässä vaiheessa fenkolilamppu valmistetaan melkein mihin tahansa viipalointiin, jonka kokki haluaisi tehdä.
Fenkolipullojen puolikkaiden leikkaaminen pystysuoraan tuottaa yleensä kiilat, kun vaakasuuntainen leikkaaminen luo ohuita viipaleita. Vaakasuuntainen viipalointi, jota seuraa pystysuuntainen pilkkominen, luo pieniä paloja fenkolia, jotka voidaan paistaa viipaloiduilla sipulilla ja perunoilla. Nämä pienemmät palat toimivat myös hyvin keittoissa, patoissa ja raakasalaateissa. Kiilat voidaan paistaa, kun taas ohuita viipaleita voidaan lisätä vuokaan.
Kokit, jotka eivät halua tuhlata ruokaa, voivat myös leikata fenkolin varret. Tätä varten kokkien tulee vain tarttua jokaiseen varteen kärjestä ja vetää sormiaan alaspäin, jotta kaikki höyhenpeitteiset lehdet poistuvat. Nämä lehdet tekevät usein kauniin ja herkullisen koristeen. Varret voidaan sitten leikata renkaiksi ja käyttää resepteissä aivan kuten sipuli.