Täysin paahdettu filet -mignon on tyypillisesti ruskistunut ja hiiltynyt hiukan ulkopuolelta, syvänpunainen sisäpuolelta ja lämmin koko ajan. Paahtopaisti filee mignon lukitsee mehut, aromit ja ravintoaineet lihaan ja tuottaa usein erittäin maukasta ja ravitsevaa pääruokaa. On kolme tapaa etsiä filet mignonia, vaikka kaikki kolme tuottavat yleensä samat tulokset. Joitakin parhaita vinkkejä fileen mignonin paistamiseen riippumatta siitä, mitä tekniikkaa kokki käyttää, ovat jäädytettyjen palojen sulatus kokonaan ja asettaminen erittäin kuumalle pannulle kypsentämiseen. Muita vinkkejä ovat lihan jättäminen yksin sen kypsymisen aikana ja lihan lämpömittarin käyttö kypsyyden testaamiseksi.
Ennen fileen mignonin kypsentämistä kokin on sulatettava liha, jos se on jäädytetty. Pakastetun lihan kypsentäminen kestää paljon kauemmin kuin tuoreen tai sulatetun lihan, jolloin tuloksena on usein kuiva, mauton pihvi. Täysin sulatettu filet -mignon lämpenee yleensä nopeasti, mikä tekee siitä paitsi maukkaan, myös yleensä turvallisen syödä. Niiden, jotka ostavat pihvit tuoreena ja aikovat käyttää niitä samana päivänä, ei tarvitse jäädyttää niitä. Tuoreet pihvit voivat tarvittaessa jäähtyä jääkaapissa jopa 24 tuntia ennen niiden kypsentämistä.
Toinen kärki fileen mignonin kunnolliseksi paahtamiseksi sisältää lihan asettamisen kuumalle pannulle tai pannulle. Ensimmäinen tapa lämmittää paistinpannu on laittaa se uunipolttimelle ja antaa sen lämmetä hieman keskilämmön yläpuolella noin viisi minuuttia. Kokit voivat myös laittaa uunin kestävän paistinpannun 375 ° F (noin 190 ° C) uuniin 10–XNUMX minuutiksi. Valuraudasta valmistetut pannut tai grillipannut toimivat yleensä parhaiten tällaiseen ruoanlaittoon. Pannun tulee olla kevyesti päällystetty öljyllä, jos se asetetaan lieden päälle, mutta jätetään kuivaksi, jos se asetetaan uuniin. Koska kuuma uuni ympäröi lihaa lämmöllä, kaikki paistinpannun pohjassa oleva öljy voi aiheuttaa fileiden palamisen uunimenetelmässä.
Kokin tulisi yleensä laittaa fileet kuumalle pannulle ja antaa niiden kuumentua. Joillakin saattaa olla tarve nostaa palasia nähdäkseen, ovatko ne valmiita, mutta tämän pakotteen torjuminen antaa pihville mahdollisuuden lämmetä tasaisesti ja saada kauniin ruskean ruskistuksen. Useimmat 1 tuuman (noin 2 cm) paksuiset pihvit vaativat noin XNUMX-XNUMX minuutin kypsennystä kummaltakin puolelta, joko uunissa tai sen päällä. Jotkut tekniikat vaativat myös kokin paistamaan lihan vain minuutin tai kaksi liedellä ja siirtämään sen sitten lämmitettyyn uuniin noin viideksi minuutiksi lämmetäkseen. Tämä on kolmas tekniikka fileen mignonin paistamiseen.
Jotkut kokit voivat ehkä kertoa, ovatko heidän fileet täysin kypsät vain ulkonäöltään, tunteiltaan tai tuoksultaan, mutta toiset saattavat haluta ottaa fileiden lämpötilan ollakseen varmoja. Lihalämpömittarin liu’uttaminen pihviin poistaa tarpeen leikata siihen – mikä voi vapauttaa mehuja ja saada lihan maun kuivumaan – kypsyyden tarkistamiseksi. Yleensä 135 ° F (noin 57 ° C) osoittaa harvinaista lihaa, kun taas 145 ° F (62 ° C) ja 155 ° F (68 ° C) vastaavasti keskipitkän ja hyvin valmistettuja pihvejä. Lihan lepääminen noin viisi minuuttia ennen tarjoilua antaa mehujen imeytyä takaisin fileeseen, jolloin tyypillisesti saadaan mehukas pala naudanlihaa.