Filo-taikinasta tai phyllo-taikinasta valmistetaan paperiohuita levyjä leivonnaisia varten. Se voidaan taittaa, kerrostaa ja rullata täytteiden kanssa tai ilman, jotta saadaan erilaisia jälkiruokia ja suolaisia ruokia. Filo -taikinan tekeminen kotona on melko helppoa joko pastakoneella tai kaulin avulla. Ohuiden arkkien valmistuksessa on tärkeää myös käyttää kuumaa vettä taikinan yhdistämiseen muiden aineiden kanssa ja pitää arkit melko kosteina.
Muutama kokki yhdistää kaikki ainekset tämän taikinan valmistamiseksi erittäin kuumalla vedellä ja sekoita sitten, kunnes se saavuttaa vaaditun sakeuden. Pastakoneilla taikina voidaan laittaa saran -kääreen ja jättää jääkaappiin yön yli. Kokit käyttävät sitten taikinaa pastakoneen läpi saadakseen halutun paksuiset ohuet levyt. Jos filo taikina on käyttämätön, se voidaan säilyttää jääkaapissa noin 10 päivää suljetussa astiassa.
Jos levyt valmistetaan kaulatahnalla, taikinaa on vaivattava käsin, kunnes se muuttuu sileäksi ja pehmeäksi. Sen on annettava levätä noin 20 minuuttia ja asetettava sitten kevyesti jauhotetulle alustalle. Hieman öljyn lisääminen käsiin estää filotaikinan tarttumisen. Vaivaamisen jälkeen sen on annettava levätä noin kaksi tuntia. Taikinasta voidaan sitten kaavata pieniä samankokoisia palloja.
Kokit rullaavat sitten pallot rullalla tai leivonnaisrullilla saadakseen erittäin ohuita arkkeja. Kun levyt on tehty, on tärkeää pitää ne kosteina ja toimia nopeasti. Käyttämätön taikina on peitettävä kostealla paperilla tai talouspaperilla, koska se estää sen kuivumisen ja käyttökelvottomuuden. Jotkut reseptit vaativat filo -taikinan harjaamista sulatetulla voilla. Tässä tapauksessa leivonnaisharjassa on oltava erittäin pehmeät harjakset, koska kovien harjaksien harjat voivat jättää halkeamia taikinaan.
Kaikkien täytteiden pitäminen valmiina etukäteen on myös kriittistä, koska taikina kuivuu nopeasti. Baklava, samosa ja borek ovat vain muutamia niistä esineistä, jotka on valmistettu tällä taikinalla, joka on erittäin suosittu Lähi -idän ja Balkanin alueilla. Kaikkien tarvittavien työvälineiden, kuten veitsien tai pizzarullien, pitäminen käsillä helpottaa asioita. Jos filo -taikinasta otetaan arkki, jäljelle jäänyt taikina on pidettävä peitettynä, jotta se pysyy nesteytettynä. Liian kuivana levyt muuttuvat erittäin hauraiksi.