Fondue on pohjimmiltaan mikä tahansa kastike, johon kastetaan ruokia ja nautitaan yhteisessä ympäristössä. Juusto fondue -kastike on ehkä tunnetuin, vaikka makeat versiot ovat myös suosittuja. Fondue -kastike, joko suklaa- tai juustolajike, voi olla herkullinen ja vuorovaikutteinen alkuruoka tai ateriavaihtoehto. Yksi parhaista vihjeistä tämän tyyppisten ruokien valmistamiseksi on keittää fondue miedolla ja tasaisella lämmöllä. Sen pitäminen lämpimänä erikoisastiassa auttaa estämään erottumista ja antaa sinun ja muiden nauttia fondue -kastikekastikkeestasi pidemmän aikaa. Kun teet suklaafonduea, hyvä vinkki on lisätä suklaa, kun muut ainekset ovat poissa lämmöstä. Juustofonduea varten on käytettävä pientä määrää alkoholia, jotta juusto ei jähmettyisi tai jäykistyisi.
Yksi tärkeimmistä osista fondue -dippikastikkeen valmistuksessa, olipa kyse sitten lihan, juuston tai suklaan fonduen valmistamisesta, on pitää se alhaisessa lämpötilassa koko kypsennysprosessin ajan. Vaikka tämä tekee valmistuksesta hieman pidemmän, se auttaa varmistamaan, että kaikki ainesosat sulavat saumattomasti yhteen. Vaikka seoksen sakeutuminen kestää kauan, on tärkeää olla keittämättä fondue -kastikekastiketta yrittääkseen pakottaa sitä vähentämään. Kiehuminen muuttaa nestemäisen pohjan ominaisuuksia ja voi aiheuttaa juuston tai suklaan irtoamisen tai palamisen ja pilata astian.
Melkein yhtä tärkeää kuin fondue -ruoanlaitto on se, mitä laitat kermaisen pulahduksen, kun olet valmis tarjoilemaan sitä. Kun fondue jätetään jäähtymään, se usein erottuu, muuttuu kierteiseksi tai jopa rakeiseksi reseptistä ja käyttämistäsi ainesosista riippuen; kylmä fondue ei kuitenkaan ole yleensä toivottavaa riippumatta siitä, mistä se on tehty. Fondue -astia, joko lämmitetty tai yksinkertaisesti eristetty, pitää pulahtamisen lämpimänä ja sileänä, kun sinä ja muut syövät sitä. Tämä on erityisen tärkeää, kun fondue -kastikekastiketta tarjoillaan alkupalana tai fondue -juhlissa, jossa vieraat syövät usein dipillä useita tunteja.
Suklaa, etenkin korkean sokeripitoisuuden omaavat lajikkeet, voi palaa suhteellisen helposti, mikä muuttaa valmiin ruokalajin makua ja saa fondue -kastikkeen usein rapean maun. Yksi parhaista vihjeistä fonduen tekemiseen on lisätä suklaata pieninä määrinä, kun kattila on otettu pois lämmöstä. Tämä auttaa suklaata sulamaan varovasti ja tasaisesti, jolloin saadaan samettisen sileä kastike.
Usein ihmiset välttelevät valmistamasta juustofonduea oikealla juustolla juustotuotteen sijasta, koska juuston sulattaminen ja sileän pitäminen voi olla vaikeaa. Tämä on kuitenkin syy siihen, että valtaosa fondue -resepteistä vaatii alkoholia, koska alkoholi stabiloi sulatettua juustoa estäen sen paakkuuntumisen tai kiristymisen ilman stabiloivaa emästä, kuten bekamellikastiketta. Siksi yksi parhaista vihjeistä fonduen tekemiseen on olla yrittämättä korvata reseptissä vaadittua alkoholia toisella nesteellä. Jos et pidä alkoholin mausta ruoassasi, voit valita kevyesti maustetun viinin tai väkevän alkoholijuoman ja käyttää pienempää määrää kuin vaadittiin, jotta saat saman kermaisen, juustoisen fonduen ilman ylivoimaista makua.