Ganache on runsas kerma ja suklaa, jota käytetään kakkujen kuorruttamiseen, tryffelien täyttämiseen tai dekadenttisten jälkiruokien kaatamiseen. Ganache -valmistus on mahdollista aloittelevalle kokille, mutta sen voi täydentää muutamalla hienolla vinkillä. Täydellisen ganachen valmistamiseksi käytä oikeita ainesosia, harkitse muiden makujen sekoittamista ja kiinnitä huomiota sakeuteen. Jos valmistusaika on lyhyempi, älä pelkää sisällyttää muutamia käteviä laitteita, kuten mikroaaltouuni ja monitoimikone.
Oikeat raaka -aineet ovat avainasemassa, jotta ganache täyttyisi runsaasta mausta ja saavuttaisi oikean tekstuurin. Harkitse couverture -suklaan ostamista leivontatarvikekaupasta, joka sisältää yleensä suuria määriä kaakaovoita. Tummaa, puolimakeaa suklaata pidetään yleensä parhaana vaihtoehtona maukkaalle ganachelle, koska vaaleampi maitosuklaa voi maistua ohuelta tai heikolta. Kun valitset kermaa, etsi tuoretta, raskasta kermavaahtoa. Puolitoista tai maitoa käyttämällä saadaan yleensä vähemmän rikas maku ja ohuempi rakenne.
Lisämaut voivat lisätä ganachen ylellisyyttä ja monipuolisuutta. Tryffelitäytteille kannattaa lisätä liköörejä, kuten amaretto, brandy, irlantilainen kerma tai tumma rommi. Yhdistämällä kermavaahto ganache tuoreisiin vadelmiin tai viikunamuusan hilloon voi luoda fantastisen täytteen kerroskakulle. Jos haluat todella voimakkaan maun, harkitse pienen määrän vahvan kahvin tai espresson lisäämistä, mikä voi lisätä ulottuvuutta ja syvyyttä luonnollisiin suklaamakuihin.
Ganachen oikea koostumus riippuu siitä, miten sitä on tarkoitus käyttää. Kun suklaa ja kuuma kerma yhdistetään ensimmäisen kerran, niiden tulee olla ohuita, nestemäisiä ja niitä voidaan käyttää kermapuffien lasittamiseen. Kun seos on jäähtynyt, se voidaan vatkata pörröiseksi kuorrutteeksi, joka sopii erinomaisesti kakkuihin ja kuppikakkuihin. Tryffelitäytteen vuoksi suklaa on sulatettava osittain voin kanssa ja sekoitettava sitten pienempään määrään kuumennettua kermaa. Tämä seos luo tasaisemman ja pehmeämmän täytteen, joka on hyvä kontrasti tryffelin rapean ulkokuoren kanssa.
Vaikka perinteiset reseptit vaativat kaksinkertaisen kattilan ja käsin hienonnetun suklaan, älä koskaan unohda, että ganache maistuu yhtä hyvältä muutamalla modernilla mukavuudella. Mikroaaltouuni kerma sen keittämisen sijaan voi säästää kypsennysaikaa ja vähentää tarvittavaa puhdistusta. Korkealaatuisten tumman suklaan sirujen käyttäminen voi estää pitkän leikkaamisen. Jotta seos olisi tasainen, anna kuuman kerman ja suklaan seistä kahden minuutin ajan monitoimikoneen kulhossa ja sykki sitten lyhyesti.