Keliakiaa sairastaville tai gluteenittomille ruokavalioille on välttämätöntä tunnistaa, mitä elintarvikkeita vältetään. Luettelon tekeminen elintarvikkeista, jotka on suljettava pois ruokavaliosta, voi auttaa. Vaikka useimmat täysjyvät eivät sovellu gluteenittomaan ruokavalioon, gluteenittomiksi merkityt ovat yleensä turvallisia. Monilla luomutuotteilla tai erikoismarkkinoilla myydään laaja valikoima gluteenittomia tuotteita, ja joissakin supermarketeissa on gluteenittomia osioita. Tietoa keliakian erityisruokavalioista löytyy useimmista kirjastoista, ja monissa kirjakaupoissa myydään keittokirjoja gluteenittomaan elämäntapaan sitoutuneille.
Lääkärit neuvoo keliakiapotilaita välttämään gluteenia ruokavaliossaan. Kokojyväviljat, kuten vehnä ja ohra, sisältävät gluteenia, mikä voi aiheuttaa vakavaa suoliston epämukavuutta niille, jotka eivät siedä tätä proteiinia. Oireet, kuten vatsakrampit ja ripuli, ovat yleisiä keliakiasta kärsivillä henkilöillä, ja pysyäkseen oireettomina heidän on noudatettava gluteenittomia ruokavalioita.
Vaikka useimmat jyvät ovat kiellettyjä gluteenittomissa ruokavalioissa, maissi, riisi ja soija ovat yleensä turvallisia. Jotta resepteissä voidaan käyttää turvallisia vaihtoehtoja, hyvä idea on leipoa tai valmistaa maissipohjaisista ainesosista. Maissijauhon käyttäminen vehnän ja muiden jyvien korvikkeena voi olla fiksu valinta.
Ristikontaminaatio voi olla suuri ongelma gluteenittomien ruokavalioiden käyttäjille. Ristikontaminaatiota voi esiintyä kauraa käsittelevissä elintarviketeollisuudessa, joten kaurapuurossa tai kaurapohjaisissa viljoissa voi olla gluteenia. Kun ostat kaurapuuroa tai kauraa sisältäviä tuotteita, on parasta valita tuotteet, jotka on merkitty gluteenittomiksi.
Kun jaat ruoanlaittovelvollisuuksia toisen henkilön kanssa, on tärkeää pestä huolellisesti pinnat, jotka joutuvat kosketuksiin ainesosien kanssa, jotka voivat sisältää gluteenia. Jopa pieni määrä vehnää tai jauhoja työtasoilla, keittoastioilla tai astioilla voi häiritä keliakiaa sairastavan ihmisen ruoansulatusjärjestelmää. Pienten yksityiskohtien huomioon ottaminen voi estää räjähdyksen.
Niiden, jotka elävät gluteenitonta elämäntapaa, tulisi olla tietoisia siitä, että elintarvikkeet ja juomat eivät ole tämän proteiinin ainoa lähde. Voi olla tarpeen tarkistaa joidenkin terveys- ja kauneustuotteiden ainesosat. Huulipunat, huulikiilto ja huulirasvot voivat myös sisältää pieniä määriä tätä proteiinia. Niille, jotka eivät siedä gluteenia, huulituotteen levittäminen, joka sisältää pieniä määriä, voi aiheuttaa haittavaikutuksen. Jopa jotkut kasviperäiset lääkkeet voivat sisältää gluteenia, minkä vuoksi kaikkien etikettien lukeminen huolellisesti on välttämätöntä.