Yleensä kastike sisältää vehnäjauhoja. Helpoin tapa valmistaa gluteeniton kastike on käyttää gluteenitonta korviketta jauhoille. Kokkeilla on useita vaihtoehtoja gluteenittomille jauhojen korvikkeille riisijauhoista maissitärkkelykseen. Jotkut liemet tai liemet voivat sisältää gluteenia, joten kokin on tarkistettava ainesosat huolellisesti gluteenitonta kastiketta valmistettaessa.
Gluteeni piiloutuu useisiin paikkoihin, joten kokin, joka haluaa valmistaa gluteenitonta kastiketta, on oltava erityisen varovainen. On parasta välttää kastikeseoksia, koska monet niistä sisältävät gluteenia. Joissakin valmistetuissa kana- tai vihannesvarastoissa voi olla myös gluteenia, joten kokin on parempi valmistaa oma leivänsä tyhjästä, jos hän ei löydä sertifioitua gluteenitonta kantaa. Jos valmistetaan lihakastiketta, hän voi käyttää pannulla tippuvia aineita, jos lihan kanssa ei kypsennetty vehnää tai gluteenia sisältäviä ainesosia.
Gluteenittoman kastikkeen valmistamiseen on kaksi tapaa. Ensimmäisessä menetelmässä kokki voi käyttää gluteenitonta jauhojen korviketta vehnäjauhon sijasta rouxin valmistamiseksi. Tätä varten hänen pitäisi sulattaa margariini tai voi kattilassa ja lisätä sama määrä gluteenitonta jauhoa. Kikherne- tai riisijauho toimii hyvin. Hän voi myös käyttää öljyä, kuten rypsiöljyä tai oliiviöljyä margariinin tai voin sijasta.
Jauhot ja rasva on sekoitettava keskenään miedolla lämmöllä, kunnes ne muuttuvat hieman tummanruskeiksi. Kokin tulisi pitää silmällä rouxia sen kypsennyksen aikana, koska gluteeniton jauhot voivat kypsyä nopeammin kuin vehnäpohjainen roux. Kun roux on kypsennetty, kokin tulisi kaataa liemi tai pannun tiput, vispilä hajottaa roux ja päästä eroon kokkareista. Hän voi lisätä kastikkeeseen haluamiaan gluteenittomia mausteita.
Toinen yksinkertainen menetelmä gluteenittoman kastikkeen valmistamiseksi on maissitärkkelyksen tai muun gluteenittoman tärkkelyksen, kuten nuolijuurijauheen, hitaasti liuottaminen lämmitettyyn massaan tai pannun tippumiseen. Paakkujen poistamiseksi kokin on sekoitettava tärkkelys pieneen määrään vettä, jolloin muodostuu tahna tai liete, ennen kuin se kaadetaan kuumaan massaan tai tippoihin. Jos liemi on viileää, hän voi lisätä tärkkelyksen suoraan siihen.
Jos tärkkelystä tai gluteenitonta jauhoa lisätään, kun liemi on kuumaa, se ei liukene kunnolla ja kastike on paakkuista. Yleensä gluteeniton kastike sakeutuu pidempään kuin tavallinen kastike. Kokki voi odottaa odottavansa noin 20 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu kokonaan.