Ehkä tärkein vinkki gluteenittoman leipäkoneen leivonnassa on valita tukeva leipäkone, jossa on kaksi melaa ja säädettävät asetukset. Gluteeniton leipäkoneen leivonta eroaa hiukan vehnäjauhoista, mutta monet leipäkoneet voivat hoitaa tehtävän, vaikka niitä ei ole erityisesti suunniteltu gluteenittomaan leivontaan. Gluteenittoman leivän lopputuotteen onnistumisen kannalta on myös tärkeää tehdä muutamia pieniä muutoksia ainesosia mitattaessa ja sekoitettaessa. Gluteeniton leipä maistuu paljon paremmalta kahdella korotuksella kuin nousulla, joka on yleistä vehnäjauholeipien leipomisessa.
Ei ole välttämätöntä ostaa gluteenitonta leipäkonetta. Monet keliakiasta ja gluteeni -intoleranssista kärsivien ihmisten arvostetuimmista leipäkoneista ovat leipäkoneita, joilla on muita, toivottavampia ominaisuuksia. Monilla verkkosivustoilla on leipäkonearvosteluja, jotka on erityisesti suunnattu gluteenittomaan leipäkoneen leivontaan, ja näistä voi olla apua leipäkoneen ostamisessa.
Tärkein ominaisuus, jota kannattaa etsiä, kun ostat hyvää gluteenitonta leipäkonetta, on ohjelmoitavat asetukset. Tämän ansiosta kone voi automaattisesti tehdä monia säätöjä, jotka ovat välttämättömiä hyvän gluteenittoman leivän kannalta ilman, että leipurin tarvitsee valvoa konetta tehdäkseen muutoksia manuaalisesti. Parhaimman makuiset gluteenittomat leivät syntyvät kahdesta nousukaudesta, jolloin maut voivat kehittyä. Asetus, joka sallii hieman kuumemman paistolämpötilan, on hyvä vaihtoehto gluteenittomassa leipäkoneessa, koska kuumemmat lämpötilat tuottavat yleensä leipäleipiä, jotka eivät romahda jäähdytyksen jälkeen.
Gluteenittomat jauhot ovat yleensä raskaampia kuin vehnäjauhot ja tarvitsevat enemmän sekoittamista, jotta lopputuotteessa ei muodostu paakkuja. Leipäkoneet, joissa on kaksi melaa ja tukeva moottori, sekoittuvat paremmin kuin yhden lapan mallit. Tauko-ominaisuus on erityisen hyödyllinen gluteenittoman leipäkoneen paistamisen aikana, jotta sitä voidaan säätää sekoitus- ja leivontaprosessin aikana. Gluteeniton leipä kohoaa paremmin paistamisen aikana, jos leivän yläosassa on useita viistoja viivoilla juuri ennen paistamista. Tämä antaa myös aitoa käsityöläisleipää.
Monissa leipäkoneissa on jäähdytysominaisuus, joka käyttää tuulettimia tuotteen jäähdyttämiseen nopeasti paistamisen jälkeen. Gluteeniton leipä on jäähdytettävä nopeasti, tai se muuttuu märkäksi ja menettää maun. Leipäkoneen jäähdytysominaisuus lisää mukavuutta, joten leipurin ei tarvitse olla läsnä ottaakseen leivän pois heti kypsennyksen jälkeen. Tämä on erityisen hyödyllistä niille, jotka haluavat ohjelmoida leipäkoneen ennen päivän lähtöä ja nauttivat kotiin tullessaan vastaleivottua leipää.