Niille, jotka rajoittuvat yhteen, gluteeniton ruokavalio on sekä haaste että oppimisprosessi. Keliakiasta tai gluteeni -intoleranssista kärsivät eivät voi syödä gluteenia sisältäviä elintarvikkeita, proteiinia, joka löytyy tietyistä jyvistä, kuten vehnästä, ohrasta ja ruista. Ongelma johtuu kyvyttömyydestä sulattaa proteiinia, mikä häiritsee ruoansulatusjärjestelmää ja voi vaikuttaa tiettyjen ravintoaineiden imeytymiseen. Suurimmat syylliset ovat jalostetut elintarvikkeet ja leivät. Siksi gluteenittomien kääreiden ja voileipien valmistaminen on haaste.
Gluteenittomia kääreitä valmistettaessa ensisijainen huomio on itse kääre. Tyypillisesti kääre on valmistettu erilaisista lihoista, juustoista ja vihanneksista, jotka on koteloitu jauhotortillaan. Jauhot ovat tyypillisesti vehnäjauhoja, joten ne eivät ole gluteenittomia. Gluteenittoman kääreen luomiseen on käytännössä kaksi vaihtoehtoa: tee tortilla tai kääre tyhjästä tai osta ne valmiina. Tortillan valmistaminen vaatii paljon enemmän työtä, mutta koska kotitekoinen maistuu usein paremmalta, se saattaa olla vaivan arvoista niille, jotka nauttivat ruoanlaitosta. Etsi reseptejä, joissa käytetään erilaisia gluteenittomia jauhoja, kuten riisi- ja hirssijauhoja, ja kokeile omaa tietämystäsi ja kokemustasi käyttämällä.
Jos ajatus kääreiden tekemisestä on pelottavaa, gluteenittomia kääreitä on melko helppo löytää paikallisesta terveysruokakaupasta. Saatavana on pari vaihtoehtoa, mukaan lukien teffistä ja hirssistä valmistetut erikoistuotteet. Nämä jyvät tuottavat yleensä pehmeämpää, taipuisampaa tuotetta kuin maissi, mutta maissitortillat ovat usein halvempia ja helpommin löydettävissä. Suurin ongelma maissitortillojen käyttämisessä gluteenittomien kääreiden pohjana on niiden jäykkyys. Jotta maissitortilla olisi taipuisampi ja sopisi paremmin kääreen rakentamiseen, kuumenna tortilloja pannulla tai mikroaaltouunissa.
Kun on löydetty kunnollinen korvike perinteiselle vehnäjauhotortillalle tai kääreelle, gluteenittomien kääreiden tekeminen on helppoa. Kasaa valikoima suosikki vihanneksia, lihaa ja juustoja ja rullaa ne. Wrapit ovat loistavia vaihtoehtoja voileivän korvikkeena, ja ne tarjoavat myös kunnollisen aamiaisen, kun munat sisältyvät hintaan. Tarjoillaan hedelmäpuolen kanssa, kääreet tekevät täydellisen aterian. Yksi varovainen sana gluteenittomia kääreitä luotaessa on kiinnittää huomiota käytettyihin kastikkeisiin ja mausteisiin. Monet salaatinkastikkeet, kastikkeet ja mausteet sisältävät mallasetikkaa tai muunnettua elintarviketärkkelystä, joka voi olla peräisin vehnästä maissin tai perunan sijasta. Valitse luonnollisia ainesosia tai käytä vain niitä kastikkeita ja kastikkeita, jotka ovat kelvollisia gluteenittomaan ruokavalioon.