On olemassa lukuisia tapoja tehdä gluteenittomia sidoksia, jotka vetoavat jokaiseen, joka kärsii gluteeni-intoleranssista tai keliakiasta. Gluteenittomien mausteiden, kuten sinapin, majoneesin ja muiden tuotteiden sekoittamisesta luodut kastikkeet ovat suosittu tapa tehdä yksinkertaisia ja nopeita gluteenittomia kastikkeita salaatteihin ja pihveihin. Kastikkeiden tekeminen tyhjästä on yleensä enemmän mukana, kun käytetään ainesosia, kuten mausteita ja kasvisliemiä tai muita pohjaaineita, sekä sakeuttamisaineita, kuten guarkumia. Kaikki gluteenittomat kastikkeet on valmistettava sertifioiduista gluteenittomista ainesosista, jotta varmistetaan, että lopullisessa reseptissä ei ole mahdollisia gluteeni-intoleranssiin liittyviä allergeeneja.
Kiireiset kokit, jotka etsivät nopeita tapoja tehdä gluteenittomia kastikkeita, sekoittavat usein erilaisia valmiita kastikkeita luodakseen upouuden kastikkeen. Nämä erilaiset kastikkeet voivat sisältää salaattikastikkeita, mausteita, kuten sinappi- tai grillikastiketta, sekä erilaisia öljyjä ja etikkaa. Kotitekoinen gluteeniton pihvikastike voi esimerkiksi sisältää gluteenitonta sinappia, Worcestershire-kastiketta, gluteenitonta kanalientä ja etikkaa. Koska nämä kastikkeet eivät sisällä viljatuotteita, kuten vehnää, allergisten reaktioiden ilmaantuvuus gluteeniin olisi harvinaista henkilöillä, jotka kärsivät alhaisemmasta gluteeni-intoleranssista.
Gluteenittomien kastikkeiden valmistaminen tyhjästä on yleisempää gluteenittomissa keittiöissä, koska se auttaa vähentämään gluteenikontaminaation riskiä valmiilla, käsitellyillä kastikeilla ja mausteilla. Gluteenittoman kanaliemen, yleensä kotitekoisen, käyttöä pidetään usein hyvänä nestemäisenä pohjana useimmille kastikeille, samoin kuin tavallista vettä. Salaattikastikkeissa pääraaka-aineina ovat öljy ja etikka, jonka jälkeen tulevat soseutetut marjat, yrtit ja mausteet sekä gluteeniton sakeutusaine. Useimmat gluteenittomien kastikkeiden sakeuttamisaineet sisältävät ksantaanikumia tai guarkumia, koska näitä sakeuttajia voidaan käyttää hyvin pieniä määriä lisäämättä ei-toivottua makua.
On tärkeää, että henkilöt, jotka ovat herkkiä gluteenin vaikutuksille, lukevat jokaisen käsitellyn kastikkeen tai elintarviketuotteen etiketit ennen kuin käyttävät niitä kotitekoisen kastikkeen valmistamiseen. Ne, joita riippumaton sertifiointineuvosto ei ole sertifioinut gluteenittomaksi, on voitu käsitellä jyvillä, kuten vehnällä tai rukiilla. Nämä jyvät sisältävät gluteenia ja voivat saastuttaa minkä tahansa kaupasta ostettujen kastikkeiden ainesosista. Keliakiaa sairastavat tai ne, joilla on täysi gluteeni-intoleranssi, eivät voi syödä näitä tuotteita, ja heidän on löydettävä vaihtoehtoisia mausteita ja kastikkeita käytettäväksi gluteenittomissa kastikeresepteissään.