Halloumi on vuohen- ja lampaanmaidonjuusto, joka on peräisin Välimeren saarelta Kyprokselta, jossa se on ollut suosittu osa jokapäiväistä ruokaa useiden vuosisatojen ajan. Halloumin korkean sulamispisteen vuoksi muihin juustoihin verrattuna se voidaan kypsentää grillillä muuttumatta nesteeksi. Halloumin grillaamisen perusprosessi on hyvin yksinkertainen ja vaatii vain asetettujen juustoviipaleiden asettamisen puhtaalle, esilämmitetylle grillille lyhyeksi ajaksi. Jotkut kokit käyttävät mausteita ennen halloumin grillaamista, kun taas toiset valitsevat viipaloida juuston purukokoisiksi paloiksi ja laittaa sen vartaalle.
Monien kokkien silmissä yksi parhaista vihjeistä halloumin grillaamiseen on pitää se yksinkertaisena. Tämä johtuu siitä, että juuston maku ja rakenne paranevat grillausprosessin aikana. Tämän seurauksena siitä voi nauttia ilman monimutkaisia valmistustekniikoita tai lisättyjä mausteita.
Perusgrillattua halloumia valmistettaessa on tärkeää aloittaa puhtaalla grillillä, jotta juusto ei tartu ritilöihin tai saa hiiltynyttä makua. Grilli tulee esilämmittää keskilämpötilaan. Kun grilli lämpenee, haluttu määrä halloumia on leikattava noin 1 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
Kun grilli on lämmitetty, halloumi -viipaleet on asetettava ritilälle yhdellä kerroksella pihdeillä. Niitä tulee sitten kypsentää noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes niiden ulkopinta on muuttunut kullanruskeaksi, mutta ei ole alkanut palaa.
Vaikka halloumin grillaaminen ei vaadi lisätoimenpiteitä, jotkut kokit päättävät muuttaa juuston makua käyttämällä erilaisia mausteita. Jotkut harjaavat juustoviipaleet oliiviöljyllä ennen grillaamista tai puristavat sitruunaviipaleita niiden päälle. Toiset ripottele niitä vasta raastetulla mustapippurilla. On huomattava, että koska halloumilla on luonnollisesti suolainen maku, suolan lisäämistä ennen grillaamista ei yleensä suositella.
Lopuksi, ennen halloumin grillaamista, jotkut kokit haluavat leikata juuston purukokoisiksi paloiksi ja asettaa sen sitten metalli- tai puuvartaalle. Tämä tekniikka tekee visuaalisesti mielenkiintoisesta esityksestä, etenkin kun juustopaloja vuorotellaan muiden elintarvikkeiden, kuten pippuri- ja sipuliviipaleiden kanssa. Lisäksi nämä vartaat voivat yleensä mennä grillistä pöytään tarjoamalla ruokailijoille nopean ja helpon tavan palvella itseään.