Hanhi on siipikarjatyyppi, jota tarjoillaan usein joissakin maissa kiitospäivänä ja jouluna vaihtoehtona kalkkunalle tai kinkulle. Vaikka hanhen kypsentäminen voidaan suorittaa käyttämällä monia samoja tekniikoita, joita käytettäisiin muille siipikarjatyypeille, tämäntyyppinen lintu tarvitsee erityistä huomiota. Ostajien tulisi etsiä tuoretta tai jäädytettyä hanhet, joka painaa 8–12 kg. Ennen hanhen kypsentämistä on poistettava mahdollisimman paljon rasvaa sisäontelosta ja pistettävä iho terävällä haarukalla. Hanhi voidaan täyttää täytteellä tai aromaattisilla aineilla maun lisäämiseksi ja paahdetaan sitten noin 3.5 minuuttia kiloa kohden.
Joillakin alueilla hanhi voi olla saatavilla vain jäädytettynä tuotteena, vaikka tuoretta hanhetta löytyy usein lomien aikaan. Suurempi hanhi on yleensä kovempi, joten ostajien tulisi etsiä pienempiä lintuja, vaikka ne tarjoavat vähemmän annoksia. Pakastettu hanhi on sulatettava jääkaapissa tai asettamalla lintu astiaan, jossa on kylmää vettä, joka vaihdetaan usein kylmän lämpötilan ylläpitämiseksi. Hanhi voi sisältää pienen pikkupakkauksen, joka on poistettava ennen ruoanlaittoa.
Kun uuni esilämmittää, hanhi on huuhdeltava perusteellisesti ja taputettava kuivaksi talouspaperilla. Hanhen, kuten ankan, rasvapitoisuus on huomattavasti suurempi kuin kanan tai kalkkunan. Kokkien tulee poistaa mahdollisimman paljon rasvaa ennen kypsennystä ja pistää hanhen ihoa, jotta jäljellä oleva rasva voi valua kypsymisen aikana. Monet kokit arvostavat tätä rasvaa rikkaasta maustaan, ja se voidaan paistaa ja tallentaa muihin resepteihin.
Hanhen voi halutessaan maustaa suolalla ja pippurilla sekä muilla yrteillä ja mausteilla. Jotkut kokit haluavat mieluummin täyttää kehon ontelon täytteellä tai aromaattisilla aineilla saadakseen lisää makua. Suositeltavia aromaattisia aineita ovat omenat, sipulit, porkkanat ja muut maukkaat ainesosat. Hanhen kypsennyksen aikana varattuja pihvejä voidaan käyttää kastikkeen tarjoamiseen pääruoan kanssa.
Keittohanhi kestää yleensä kahdesta kolmeen tuntia uunin lämpötilasta riippuen. Hanhi tehdään, kun sen mehut juoksevat kirkkaaksi tai kun reiteen asetettu lämpömittari näyttää 180 ° C (82 ° F). Kypsennyksen rasvaa on ehkä ajoittain kuorittava tippa -astian pohjalta kypsennyksen aikana. Kun se on tehty, hanhen on annettava levätä useita minuutteja ennen veistämistä, jotta mehut imeytyvät takaisin lihaan.