Hedelmien ja vihannesten jäädyttäminen voi säilyttää ne jopa vuoden tai pidempään. Tämä säilytysmenetelmä on helpompi ja nopeampi kuin muut menetelmät, kuten säilyke ja kuivaus. Ylijäämää tai kausituotteita ei ole vain saatavana ympäri vuoden, vaan niitä voidaan nauttia myös tuoreemmassa ja maukkaammassa tilassa.
Hedelmien ja vihannesten jäädyttämiseksi poimi täysin kypsät näytteet. Nämä ovat sulatuksen jälkeen juuri sopivia syötäväksi. Älä jäädytä vihanneksia tai hedelmiä, jotka eivät sovi syömiseen heti. Alikypsät tuotteet jäävät liian kypsiksi; ylikypsien hedelmien jäädyttäminen vain todennäköisesti heikentää niiden makua ja massan koostumusta entisestään.
Osta tuoretuotteita niin paljon, että ne voidaan pakastaa välittömästi. Jos tuote istuu liian kauan, se menettää tuoreutensa sekä kiinteytensä ja maunsa. Se myös menettää monia välttämättömiä ravintoaineita.
Hedelmien ja vihannesten jäädyttämiseen ei ole pitkäaikaisia valmisteita. Pese ne ensin ensin jääkylmällä vedellä. Joskus hedelmät ja vihannekset höyrytetään tai kastetaan kiehuvaan veteen etukäteen. Tätä prosessia kutsutaan valkaisuksi. Se parantaa tuotteiden yleistä laatua ja kestävää arvoa.
Kuori tai kuori sitten kuorittava tai kuorittava tuote. Poista siemenet tai kuopat. Leikkaa ja viipaloi pieniksi paloiksi. Tuotteiden jäädyttäminen on paljon helpompaa, jos ne ovat pieniä. Pienemmät hedelmät, kuten marjat, voidaan pakastaa sellaisinaan.
Aseta viipaloidut palat säännöllisesti vahapaperille ja laita pakastimeen noin tunniksi. Tämä ensimmäinen tapa jäädyttää hedelmät ja vihannekset varmistaa, että yksittäiset palat pysyvät erillään eivätkä tartu toisiinsa myöhemmin. Kun ne ovat jäätyneet, poista ne vahapaperista ja pakkaa pakastetason muovipusseihin tai muovipakkauksiin. Pakkaa löysästi, jättäen rakoa tai tilaa sisälle.
Laita pakatut tuotteet pakastimeen, pakastinjääkaappiin tai pystysuoraan pakastimeen. Tärkeintä on käyttää pakastinta, jossa lämpötila voidaan säätää nollaan Fahrenheit -asteeseen tai alle, jotta se jäätyy nopeasti. Kun jäädytetään nopeasti, hedelmän vesipitoisuus jäätyy ja muodostaa hedelmän sisälle pieniä jääkiteitä. Tämä pitää hedelmät enemmän tai vähemmän ehjänä. Jos kuitenkin jäädytetään hitaasti, muodostuu suuremman kokoisia jääkiteitä. Nämä häiritsevät ja hajottavat hedelmän solurakennetta, jolloin hedelmät eivät ole kiinteitä vaan hieman märkiä tai pehmeitä sulatettaessa.
Normaalilämpötilassa hedelmillä ja vihanneksilla on taipumus mädäntyä nopeasti tiettyjen entsyymiaktiivisuuksien vuoksi. Pakastaminen inaktivoi nämä entsyymit ja hidastaa siten normaalia mätää. Pakastaminen pysäyttää myös sellaisten mikrobien kasvun, jotka muuten olisivat pilaneet tuotteen. Kun ne sulatetaan, nämä mikrobit palaavat normaaliin toimintaansa, joten sulatuksen on tapahduttava asteittain ja se on suoritettava pakastimen sisällä.