Höyrytetyt simpukat ovat olleet pitkään suosikki Mainen rannikolta Kaliforniaan. Höyrytetyt simpukat on erittäin helppo valmistaa, mutta kotikokin on tunnettava muutama vinkki, jotta ruokailijat pysyvät turvassa ja simpukat ovat herkullisia. Simpukoiden puhdistaminen hiekasta, tietäen, mitkä höyrytetyt simpukat ovat turvallisia syödä, ja yksinkertaiset vinkit kaikkein maukkaimmista kastikkeista varmistavat, että kaikki kokin herkullisiin tarjouksiin uppoavat saavat hyvän kokemuksen.
Simpukat ovat yksi monista äyriäislajeista. Heidän tyhjät kuorensa hajottavat rantoja ympäri maailmaa, ja monet lapset ovat kaivanneet niitä märälle hiekalle. Simpukka pitää itsensä turvassa kuoren sisällä, mutta kuori sisältää yleensä myös hyvän määrän hiekkaa. Mikään ei ole pahempaa kuin yrittää nauttia höyrytetyistä simpukoista, joita ei ole puhdistettu kunnolla ja jotka sisältävät edelleen epämiellyttävän rakeista hiekkaa.
Onneksi simpukoiden saaminen luopumaan hiekasta ei ole vaikeaa. Upottamalla ne suolaliuokseen ennen ruoanlaittoa saa heidät sylkemään karkeuden. Jotkut kokit väittävät, että pieni pippuri liotusvedessä saa heidät luopumaan nopeammin. Tunnin kylpy kylmässä vesijohtovedessä on optimaalinen, mutta jopa 20 minuuttia saattaa riittää.
Nopein tapa päivystykseen on syödä paha simpukka. Nämä ovat yleensä simpukoita, jotka ovat kuolleet ennen ruoanlaittoa ja joissa hajoamisprosessi on jo alkanut. Kotikokin on tärkeää erottaa paasto kuolleista.
Simpukoiden, jotka ovat hieman avanneet kuoret, vetäminen karjasta ja kevyesti lyöminen kuoriin tiskin reunaa vasten on typerä tapa selvittää, mitkä ovat turvallisia syödä. Jokainen, joka ei loukkaannu ja taittuu tiukalle minuutin tai kahden sisällä, on todennäköisesti valmis hautaan ja se on heitettävä ulos. Viisas kokki antaa kaikille simpukoille hyvän visuaalisen tarkastuksen syvien halkeamien tai lohkeamien alueiden varalta ja heittää myös simpukat.
Kun elävät simpukat on eristetty, on aika pestä ne hyvin kylmän juoksevan veden alla. Useimmat kokit suosivat jäykkää teräsharjaa tähän tehtävään, koska lika ja roskat voivat jäädä simpukoiden syviin uriin. On tärkeää tehdä tämä vaihe huolellisesti ja muistaa, että kaikki kuoreen jääneet aineet menevät keittoveteen, eikä vesi voi tappaa kaikkia bakteereja, loisia tai muita ei -toivottuja.
Kypsentää höyrysimpukoita erityisellä höyrylaivalla tai yksinkertaisesti asettamalla ne ritilälle, joka sopii kattilaan, jossa kiehuu noin 2.5 cm vettä. Viiden ja kymmenen minuutin välillä temppu. Tässä vaiheessa suurin osa simpukoista on avannut kuorensa. Ne, jotka eivät ole, eivät ole turvallisia syödä.
Höyrytettyjä simpukoita ei tarvitse kastella hienoissa kastikkeissa. Se on luonnollinen suolainen-makea maku, jota simpukoiden ystävät haluavat. Jotkut ruokailijat vaativat, että ainoa tarvittava kastike on oma ruoanlaittoneste. Toiset mieluummin lisäävät kupillisen voita kuumaan nesteeseen tai heittävät kaiken yhdessä sulan voin ja suihkun sitruunamehun hyväksi.