Kun teet hummeri -chowderia, kokki voi harkita useita mahdollisuuksia. Hän päättää, haluaako hän käyttää valmiiksi keitettyä hummerilihaa vai keittää sen kotona. Kokki saattaa haluta myös käyttää muita keittoja, kuten leivontaa tai kattilaa. Valmistettaessa hummerikastiketta kokin on ehkä otettava huomioon muiden ruokailijoiden ruokarajoitukset ja tehtävä tarvittavat muutokset reseptiin. Näihin muutoksiin voi kuulua kerman korvaaminen maidottomalla vaihtoehdolla, kuten kookosmaidolla.
Monissa erikoismyymälöissä sekä perinteisissä ja kansallisissa myymälöissä on hummerilihaa joko kypsennettynä tai raakana. Toisinaan eläviä hummereita voidaan ostaa kokkaamaan kotona, mikä antaa kokille mahdollisuuden käyttää tuoreita mereneläviä reseptissä. Hummerilihan ostaminen hummeri -jauheelle on helpoin tapa, ja se vaatii vain sekoittamisen muiden ainesosien, kuten perunoiden, maissin ja kerman kanssa. Jos käytät tuoreita ja eläviä hummereita, ne voidaan keittää erikseen lihan kypsentämiseksi ennen kaikkien ainesosien sekoittamista keskenään.
Jauhot ovat tärkein sakeuttamisaine, jota käytetään hummeri -jauheessa, koska se toimii sideaineena yhdistettynä äyriäisliemen nesteen ja joissakin tapauksissa viinin kanssa. Useimmissa resepteissä suositellaan jauhojen vatkaamista sulatetulla voilla ennen liemen lisäämistä. Liemen lisäämisen jälkeen sen pitäisi sakeutua hieman muutamassa minuutissa riippuen kypsennystasosta. Tämä liesitaso on välttämätön keitettäessä hummerirouhetta; kun kuitenkin haudutat muita aineosia, voit käyttää pataastiaa, uunia, jossa on turvallinen leivinastia tai liesitasoa.
Useimmat hummeri -chowder -reseptit vaativat raskaan kerman käyttöä, koska tämä antaa lautaselle täyteläisen ja kermaisen koostumuksen ja lisää myös makua. Niille, jotka tarkkailevat kaloreitaan tai rasvansaantiaan, tämän kerman vaihtaminen puoliksi ja jopa maitoon toimii, mutta se vaikuttaa makuun ja tekstuuriin hieman. Kookosmaito on suosittu vaihtoehto raskaan kerman korvaamiseen, koska se on vähäkalorisempi, turvallinen laktoosi -intoleranssille syöville ja sillä on edelleen sama kermainen rakenne kuin tavallisella meijerikerralla. Markkinoilta on saatavana myös monia maidottomia kermavaahtoja, jotka tarjoavat lisävaihtoehtoja terveystietoisille kuluttajille ja kokkeille.