Yksi parhaista vinkkejä hummerikeiton valmistamiseen on käyttää erittäin tuoretta, korkealaatuista hummeria. Voi olla myös hyödyllistä käyttää hummerin kuoria ja luita keiton valmistamiseen. Kuten useimpien kala- ja äyriäisruokien kohdalla, on tärkeää keittää hummeria vain kunnes se on juuri kypsennetty. mitään muuta kuin tämä voi tehdä tästä herkästä äyriäisestä kovaa ja kumimaista. Keittoon voidaan lisätä myös erilaisia lisäaineita, useimmiten perunoita, kermaa ja voita.
Vaikka tuoretta hummeria voi olla vaikea saada monilla alueilla, useimmat ammattikokit pitävät sitä tärkeimpänä yksittäisenä osana hummerikeittoa. Pakastetuista ja purkitetuista hummereista puuttuu paljon makua ja koostumusta, jota monet odottavat hummerilta. Toisin kuin muut lihapohjaiset keitot, joissa aiemmin keitettyä proteiinia pidetään ihanteellisena, hyvä hummerikeitto käyttää aina tuoretta hummeria. Monet pitävät toiseksi parhaana vaihtoehtona tuoretta hummeria, joka oli keitetty edellisenä päivänä edellyttäen, että kuoret ovat vielä saatavilla.
Hummeri on hummerikeiton tähti, jota usein kutsutaan hummeribiskeksi. Tästä huolimatta keittokanta on erittäin tärkeä osa ruokaa. Vaikka erilaisia kantoja on saatavilla valmiina, parhaat hummerikeitot hyödyntävät tuoreen hummerin kuoria ja mehuja liemen valmistuksessa. Kun teet hummerikeittoa, koko hummeri voidaan keittää liemen nesteessä tai kynnet ja hännät, joista suurin osa lihasta sijaitsee, voidaan poistaa ja loput hummerista voidaan käyttää liemeen.
Kun hummeria leikataan, on tärkeää säästää kaikki mehut, jotka tulevat ulos varastossa. Kuori ja mehut tulee laittaa raskaaseen kattilaan ja peittää vedellä. Vaikka keittotyylistä riippuen voidaan lisätä muita aromeja, nämä kolme ainesosaa antavat hummerikeitolle hämmästyttävän maun. Kun liemi on hauduttunut noin tunnin, kuoret voidaan siivilöidä ja liemi voidaan käyttää hummerikeittoon.
Lähes mitä tahansa ainesosia voidaan käyttää hummerikeitossa, mukaan lukien perunat, maissi, tomaattituotteet, sipuli ja kerma tai voi. Vaikka nämä ainesosat vaihtelevat keitotyypin mukaan, hummeria tulee aina käsitellä huolellisesti optimaalisen maun ja koostumuksen varmistamiseksi. Jos käytät esilämmitettyä hummeria, se on lisättävä kiehuvaan keittoon 10-15 minuuttia ennen tarjoilua, jolloin se lämpenee tarpeeksi. Jos käytät tuoretta hummeria, se on lisättävä myös kypsennyksen lopussa, yleensä noin XNUMX-XNUMX minuuttia ennen tarjoilua, lihapalojen koosta riippuen.