Jäätelökeksejä valmistettaessa on hyvä käyttää korkealaatuisia saatavilla olevia ainesosia. Tämä helpottaa taikinan muodostamista ja lopputuotteella on parempi maku. Paras tulos saavutetaan normaalisti, jos taikina on jääkaapissa noin 24 tuntia ennen paistamista. Vahattua paperia voidaan käyttää evästeiden peittämiseen, mutta pahvirulla voi myös auttaa muotoilemaan taikinan tukiksi. Tavalliset sokerikeksit toimivat parhaiten, kun teet jäätelökeksejä, joten jos muita ainesosia lisätään, taikina voi olla vaikea leikata.
Voi ja vaniljauute ovat kaksi yleistä ainesosaa, joita käytetään jäätelökekseissä. Voi olla erittäin tärkeää olla korvaamatta näitä ainesosia, koska se voi vaikuttaa evästeen taikinan laatuun ja makuun. Samoin voi olla erittäin tärkeää käyttää reseptissä vaadittua täsmällistä jauhoja ja sokeria; Näin varmistetaan haluttujen tulosten saavuttaminen. Jos munia tarvitaan evästeiden valmistukseen, tuoreimpien saatavilla olevien avulla voit parantaa evästeiden makua ja auttaa taikinaa säilyttämään sakeutensa.
Jäätelökeksejä jäähdytetään yleensä yön yli, mutta parempia tuloksia voidaan saada, jos taikinaa jäähdytetään vähintään 24 tuntia. Tämä voi auttaa varmistamaan, että taikina on täysin jäähtynyt ja kiinteä, ennen kuin muodostat evästeitä sen kanssa. Vaikka on tärkeää varmistaa, että taikina on jäähtynyt riittävän pitkään, liian kauan jääkaapissa jättäminen voi vaikuttaa sen tuoreuteen. Jos taikinaa ei käytetä 48 tunnin kuluttua, se on asetettava pakastimeen, kunnes se on käyttövalmis.
Evästeen taikina on peitettävä, jotta se ei kuivu. Monet kokit haluavat kääriä tämän tuotteen vahattuun paperiin ennen sen asettamista jääkaappiin. Jotkut jäätelökeksityypit vaativat, että taikina kääritään tukiksi ja leikataan sitten ennen paistamista. Jos näin on, voi olla hyvä idea laittaa taikina pahviputkeen. Tämä auttaa taikinaa säilyttämään tukin muodon ja helpottaa leikkaamista ennen paistamista.
Jäähdytetty evästeen taikina voi olla erittäin kiinteää ja vaikeasti leikattavaa. Tämä pätee erityisesti, jos seokseen lisätään muita ainesosia, kuten leipiä, pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä. Jos näitä asioita tarvitaan tiettyyn reseptiin, voi olla hyödyllistä laittaa taikina peitettyyn kulhoon sen sijaan, että se käärittäisiin tukin muotoon. Näin kokki voi muodostaa pieniä palloja käsillään eikä leikata evästeitä rullasta.