Meksikosta peräisin oleva jalapeno -pippuri on chilipippuri, joka tuottaa polttavan kuuman suun tunteen kulutettaessa. Capsicum -suvusta peräisin oleva pippuri kerätään usein Papaloapan -joen alueelta Veracruzista tai Deliciasista, Chihuahuan alueelta Meksikosta. Jalapeno -paprikan säilykkeet tehdään yleensä säilyttääkseen suuria määriä mausteisia hedelmiä myöhempää käyttöä varten. Prosessi sisältää tyypillisesti paprikoiden pesun, liottamisen kalkkiveteen ja paprikoiden säilyttämisen suolavedessä. Säilytysprosessin tärkeimmät vinkit sisältävät prosessiturvallisuuden johdonmukaisen seurannan.
Käsineitä käytetään yleensä suojaamaan ihoa ärsyttäviltä aineilta jalapeno -paprikan säilykkeen aikana. Raa’at paprikat voivat aiheuttaa äärimmäistä ärsytystä silmille ja paljaalle iholle. Polttava tunne johtuu ainutlaatuisesta yhdisteestä, nimeltään kapsaisiini, joka on pippurin siementen ympärillä olevassa kalvossa. Jos jalapenot joutuvat suoraan kosketuksiin ihon kanssa, kädet ja ihoalueet on pestävä perusteellisesti ärsyttävien aineiden poistamiseksi. Erityisiä varotoimia on noudatettava, jotta paprika ja sen mehut eivät pääse silmien lähelle.
Kun säilytät jalapeno -paprikaa, hedelmät on pestävä perusteellisesti, viipaloitava ja liotettava tämän jälkeen kalkkivedessä hedelmän kiinteyden säilyttämiseksi. Kalkkivesiliuos sisältää 1.5 gallonaa (5.68 litraa) vettä ja 1.5 kuppia (375 ml) peittauskalkkijauhetta. Kalkkipölyn hengittämistä tulee välttää; se voi ärsyttää voimakkaasti hengityselimiä. Jos pölyä hengitetään, altistunut osapuoli on siirrettävä raittiiseen ilmaan ja hakeuduttava lääkärin hoitoon.
Kun paprikat on liotettu noin 18 tuntia, hedelmät on upotettava kylmään veteen tunniksi ja valutettava. Tämä prosessi toistetaan kolme kertaa jalapeno -paprikoiden säilykkeen aikana. On tärkeää poistaa kaikki jäljellä oleva kalkkiliuos. Kalkkivesi voi aiheuttaa polttamista ja ärsytystä ruoansulatuskanavassa nieltynä. Huuhtelun jälkeen paprikat valutetaan pois ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja maustetaan sitten yrteillä ja mausteilla.
Jalapeno -paprikan säilykkeen valmistusprosessi saadaan päätökseen lisäämällä valmistetut hedelmät steriloituihin purkkipurkkeihin tai säiliöihin ja peittämällä ne suolaliuoksella. Keitetty suolavesi sisältää etikkaa, vettä ja purkkisuolaa, ja purkit steriloidaan upottamalla ne kiehuvaan veteen vähintään viideksi minuutiksi. Kaikki ilmakuplat on poistettava ennen kannetta, jotta hedelmät voidaan sulkea turvallisesti myöhempää käyttöä varten. Kannen levittämisen jälkeen purkit on upotettava kuuma vesihauteeseen sulkeutumisprosessin loppuun saattamiseksi. Virheellinen sulkeminen jalapeno -paprikoiden säilymisen aikana voi sallia haitallisten bakteerien leviämisen ja vaarantaa säilöttyjen hedelmien turvallisen kulutuksen.