Jarring -jalapeno -paprikat ovat tapa leikata pieni purema kuumuudestaan lisäämällä samalla muiden makujen, kuten valkosipulin tai jopa laakerinlehden, rapeaa räjähdystä. Jalapenojen peittaus ei vaadi paljon kulinaarista asiantuntemusta. Tietyt vinkit ja prosessit voivat kuitenkin erottaa erät muista – ei vain maun, vaan myös esteettisyyden suhteen. Ainesosat, marinointiaika ja hygieniaongelmat ovat kaikki tärkeitä tekijöitä, jotka on otettava huomioon jalapenojen peittauksessa.
Jalapenojen peittaus sisältää perusprosessin, joka on samanlainen kuin useimpien vihannesten prosessi. Viipaloidut tai kokonaiset jalapenot täytetään oikein purkkiin. Sitten sekoitetaan yhtä suurista osista vettä ja etikkaa – mieluiten siiderietikkaa makeuden lisäämiseksi – keskilämmöllä ja lisätään pippureita, muutamia laakerinlehtiä, suolaa ja tuoretta jauhettua valkosipulia. Muut kokit lisäävät mausteita, kuten inkivääriä, kanelia, oreganoa, timjamia, basilikaa ja hieman oliiviöljyä. Mausteita käytettäessä niitä ei kuitenkaan saa jauheena, tai suolavesi on todennäköisesti sameaa.
Muutaman minuutin jäähdytyksen jälkeen etikka -seos voidaan kaataa purkin jalapenojen päälle. Kansi on suljettava välittömästi purkin päälle ja jäähdytettävä. Vaikka jotkut alkavat kuluttaa paprikaa vain muutaman tunnin marinoinnin jälkeen, ne tarvitsevat vähintään viikon päästäkseen todella peitattuun muotoon ja makuun. Jotkut säilyttävät marinoituja jalapenoja jopa kolme tai neljä kuukautta. Tämän jälkeen suolavesi on saattanut pilata tekstuurin.
Paremman makuisen lopputuotteen saamiseksi monet kokit pyyhkäisevät kokonaiset paprikat kiehuvaan veteen kolmen tai neljän minuutin ajan. Välttääkseen niiden romahtamisen valkaisun aikana, samat kokit pistävät neulan tai kuorintaveitsen avulla pienen reiän jokaisen pippurin kylkeen. Paprikat voivat mennä purkkiin tämän jälkeen, viipaleina tai kokonaisina.
Estetiikka on tärkeä näkökohta niille, jotka peittaavat jalapenoja pöydälle, kotiin tai ravintolaan. Vihreän ja punaisen jalapenon sekoitus tekee purkeista miellyttävämpiä silmille. Jotkut käyttävät vaaleanpunaisia pippureita tavallisen mustan sijasta. Lisäksi mitä enemmän tuoreita yrttejä ja mausteita purkkiin tulee, sitä houkuttelevampia ne ovat silmille.
Tuoreus ja puhtaus ovat tärkeä tekijä kaiken puristamisessa. Jalapenojen peittauksessa on käytettävä kypsiä ja valmiita paprikoita, ja purkit on steriloitava keittämällä ne vedessä vähintään 20 tai 30 minuuttia. Monet säilykkeet hylkäävät metallikannet, jotka todennäköisesti ruostuvat. He valitsevat sen sijaan kannet, joissa on kumitettu sisustus.