Fritteri on annos paistettua taikinaa tai taikinaa. Makea fritter sisältää omenaa, banaania tai muita pehmeitä hedelmiä, ja sitä kutsutaan usein donitsiksi. Suolainen fritter sekoittaa erilaisia ainesosia, usein paikallisia erikoisuuksia, tyypillisesti vihanneksia tai proteiineja. Sen tähti -ainesosa on tärkein huomio fritter taikinan valmistuksessa. Taikinan koostumus, ainesosien valinta, paistinöljyn lämpötila ja märien ja kuivien ainesosien erillisen sekoittamisen tärkeys ovat myös tärkeitä fritter taikinan valmistusprosessissa.
Sekä taikina että taikina on valmistettu olennaisesti samoista ainesosista. Raaka taikina, kuten leivän paistamiseen, on tyypillisesti puolikiinteä tahna. Taikina, kuten paperi-ohuiksi keksiksi valmistettava, voi olla hyvin nestemäistä. Vapaamuotoisille friteereille taikinan sakeus on aina jossain näiden ääripäiden välissä.
Fritteritaikinan valmistukseen ei tarvita erikoislaitteita, mutta se tulee valmistaa kahdessa erillisessä kulhossa – toinen kuiville aineille ja toinen märälle. Tärkein kuiva -aine on mikä tahansa tärkkelys tai tärkkelyksen yhdistelmä. Yksinkertainen vehnäjauho on yleisin. Voidaan käyttää myös karkeita maissijauhoja, leivänmuruja tai jopa jauhettuja keitettyjä herneitä. Suolaa, ripaus sokeria suolaisia paahtimia varten ja kuivia mausteita, jotka maustavat sen pääainesosan.
Yksi fritterin usein halutuista ominaisuuksista on hieman pehmeä, pörröinen keskusta. Tämän koostumuksen saavuttamiseksi yksi tyypillinen kuiva -aine fritteritaikinassa on pieni määrä leivinjauhetta. Se reagoi veden kanssa muodostaen pieniä taskuja hiilidioksidia. Joskus sen sijaan käytetään olutta ja hiilihapotettuja virvoitusjuomia.
Tavallisia märkiä ainesosia ovat maito ja munat. Vielä pehmeämmän fritterin luomiseksi munanvalkuaiset voidaan vatkata voimakkaasti omassa erillisessä kulhossaan kuohkeaksi pehmeäksi piikiksi ja taittaa varovasti taikinaan. Märät ja kuivat aineet yhdistetään, sekoitetaan tai vispataan. Sopivan sakeuden saavuttamiseksi voidaan lisätä mitattua lisämaitoa tai jauhoja – paksu ja sileä useimmille friteetteille, juuri niin paljon, että kaikki pysyy yhdessä. Vähemmän nestemäinen taikina aiheuttaa vähemmän öljyroiskeita paistettaessa.
Tähti -ainesosa sekoitetaan taikinaan viimeisessä vaiheessa. Olipa tämä mikä tahansa, on otettava huomioon, että se ei kypsene viiden minuutin ajan, jolloin fritteri kestää täysin syvän paiston. Raakaa lihaa ei tule käyttää; kuutioitu omena on parhaiten kypsennetty ruskeassa sokerissa ja kuivatut hedelmät on parasta pehmentää siirappissa tai viinissä. Tämän pääainesosan koostumuksen tulisi täydentää fritter -taikinan koostumusta. Kevyt, ilmava taikina voi olla parempi Karibian saarilla suosittujen merikotka -fritterien pureskelulle, kun taas makeampi, tiheämpi taikina voi olla parempi mehukkaille maissisydämille.
Haluttu lusikallinen valmiista taikinasta pudotetaan varovasti öljyyn. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi öljy on pidettävä keskilämpötilassa korkeassa lämpötilassa. Öljy voi olla tarpeeksi syvä upottaaksesi osan tai puolivälissä, jos paistat pannulla. Fritters tulee paistaa kullanruskeaksi kuoreksi, ja ne maistuvat parhaiten, kun niistä valutetaan liikaa öljyä paistamisen jälkeen.