Kaali voi olla varhainen, kauden puolivälissä tai myöhäinen sato lajikkeesta riippuen. Kun kaalia istutetaan, puutarhureilla on oltava aikajana, tietäen, milloin he saattavat haluta korjata nämä vihannekset, ja istuttaa sitten lajike, joka kypsyy oikeaan aikaan. Kasvit on tarkistettava usein, kun ne ovat lähellä kypsyyttä, jotta sato voidaan kerätä ennen kuin kaali pään halkeaa. Kaiken kokoiset päät voidaan poimia kaalia korjattaessa, jos ne ovat enimmäkseen kiinteitä peukalolla painettaessa.
Puutarhureiden tulee huolehtia siitä, että he eivät odota liian kauan kaalia korjatessaan. On tärkeää seurata kasveja tarkasti, jotta tiedetään, milloin kaalin pään muodostuminen on tapahtunut. Tämän jälkeen ihmiset voivat jatkaa päänsä kasvamista niin kauan kuin ne eivät kasva liian suuriksi ja halkeileviksi. Runsas sade voi joskus aiheuttaa tämän, joten jos myrsky on ennustettu, viljelijöiden on ehkä mentävä eteenpäin ja korjattava tämä vihannes, jotta pää ei halkeile. Tämä voi tarkoittaa leikkaamista hyvin pienistä päistä, jotta ne eivät vahingoitu.
Tyypillisesti on parasta käyttää terävää veistä kaalin keräämisessä. Veitsi, jonka terä on noin 6–8 tuumaa (15.24–20.32 cm), on ihanteellinen näiden vihannesten korjuuseen. Voi olla hyvä idea hankkia veitsi, joka on tarkoitettu erityisesti kaalinpäiden leikkaamiseen, jotta se ei tylsisty, jos sitä käytetään muihin tarkoituksiin. Veitsi on pestävä huolellisesti saippualla ja kuumalla vedellä ennen vihannesten keräämistä, jotta bakteerit eivät pääse kaali -puutarhaan.
Kun kaalin päät on leikattu, seuraava vaihe kaalin korjuussa on niiden puhdistaminen. Tämä voidaan tehdä huuhtelemalla lehdet huolellisesti viileällä juoksevalla vedellä. Ihmiset voivat tehdä tämän keittiön pesualtaassa, ja suihkusuutin voi olla erittäin hyödyllinen pääsemään lehtien sisäpuolelle. Kaalin päät voi olla hyvä tyhjentää puhtaille pyyhkeille ennen jääkaappiin laittamista, elleivät ihmiset aio käyttää niitä heti.
Kaalin korjuun jälkeen tämä sato on säilytettävä tai käytettävä muutaman päivän kuluessa, jotta se ei mätää. Ihmiset, joilla on runsaasti tätä vihannesta, saattavat haluta valmistaa cole slawia ja laittaa sen pakastimeen tai harkita kaalin valmistamista hapankaalin valmistamiseksi. Tämä on tehtävä, kun lehdet ovat vielä kiinteitä ja vaaleanvihreitä, koska niitä ei yleensä voida käyttää, kun reunat alkavat muuttua ruskeiksi.