Parhaat vinkit broilerin reiden hauduttamiseen ovat reisien perusteellinen ruskistaminen kattilassa, lihan pehmentäminen riittävällä määrällä nestemäisiä makuaineita ja hauduttaminen kananpalasilla riittävän pitkään, jotta neste paksuuntuu. Monet kokit raportoivat paremmasta menestyksestä kanan reiden hauduttamisessa muiden kananleikkeiden sijaan. Reiden rasvapitoisuus on korkeampi, mikä yleensä estää niiden kuivumista tai kovettumista kypsennyksen aikana. Kanan valmistelu haudutukseen sisältää tyypillisesti jokaisen kappaleen huuhtelun ja kuivaamisen ennen reiden lisäämistä kuumaan öljyyn tai voita paistinpannulla. Useimmat reseptit eivät sisällä ohjeita raa’an kanan maustamisesta kuivattuilla mausteilla ennen hauduttamista, koska tämä vaihe suoritetaan lisättyllä nesteellä.
Kanan reidet haudutetaan upottamalla paahtuneet palaset osittain nesteeseen ja kypsentämällä kanaa edelleen, kunnes se on mureaa. Jotkut kokit haluavat käyttää rypsi- tai kasviöljyä tässä vaiheessa, kun taas toiset haluavat käyttää voita sen sijaan. Keskimääräinen kypsennysaika kanan reiden ruskistamiseen on seitsemän ja kymmenen minuutin välillä kunkin palan koosta riippuen. Usein alkuvirhe on ruskistaa kanaa pidempään, mikä voi johtaa valmiin lihan kuivumiseen. Kanan reidet kypsyvät yleensä täydellisemmin haudutusprosessin aikana.
Kanan reiden hauduttamiseen käytettävä neste voi vaihdella vedestä valkoviiniin ja kananliemeen yksilöllisistä mieltymyksistä riippuen. Jotkut kokit käyttävät hedelmämehua makuina, kuten appelsiinina tai karpalona, makeana vaihtoehtona kanan reiden hauduttamiseen. Tärkeä lisävinkki on lisätä vain reseptin ohjeiden mukaan määrä nestettä. Liian tai liian vähän haudutusnesteen sekoittaminen vaikuttaa haudutetun kanaruoan tekstuuriin. Suosikkikuivattuihin mausteisiin, joita tavallisesti lisätään haudutusnesteeseen, kuuluvat merisuola, kumina tai mustapippuri.
Ohjeet kanan reiden hauduttamiseen edellyttävät usein nesteen saattamista ensin kohtuulliseen kiehumispisteeseen ennen kanan reiden lisäämistä ja sen jälkeen alentamalla liesi lämpötila keskitasolle. Kanan reidet keitetään tyypillisesti edelleen haudutusnesteessä keskimäärin vielä 40–45 minuuttia. Useimmat kokeneet kokit suosittelevat tarkistamaan kunkin kanan reiden keskikohdat varmistaakseen, että liha on kypsennetty kokonaan. Pienen määrän maissitärkkelyksen lisääminen tavallisesti sakeuttaa haudutusnesteen lasiteksi lisäämällä makua valmiiseen astiaan.