Paras vinkki kanan reiden paistamiseen on maustaa reidet ennen ruoanlaittoa, marinoida liha ennen kypsennystä, kypsentää reidet nahkapuoli ylöspäin ja kypsentää niitä 400 asteen Fahrenheit-asteessa (204 celsiusastetta) 30 minuuttia ennen lämmön laskemista. Lämpö tulee laskea 350 asteeseen (176 celsiusastetta) viimeisten 10–30 minuutin valmistuksen ajaksi. Useimmat kanan paistamiseen liittyvät vinkit keskittyvät siihen, että lihasta tulee mahdollisimman maukasta ja pehmeää. Lihan marinointi saavuttaa molemmat tavoitteet, mutta jotkut kokit käyttävät mieluummin vain mausteita.
Lihan maustaminen ennen kanan reiden paistamista on tärkeä vinkki valmiin ruoan makuun. Useimmat reseptit suosittelevat yksinkertaisesti suolan ja pippurin käyttämistä lihan maustamiseen, jonka kokkien tulee hieroa kanan molemmille puolille. Muissa resepteissä käytetään yrttejä, kuten timjamia ja basilikaa, kun keitetään kanan reisiä. Kokit voivat lisätä muita mausteita, mutta suola ja pippuri yleensä riittää maun lisäämiseen.
Lihan marinointi ennen kanan reiden paistamista on toinen vinkki, joka voi lisätä makua astiaan. Lihaa lisätään kosteutta marinadia käytettäessä, ja marinadin hapot voivat myös hajottaa lihaskudokset ja tehdä lihasta pehmeän. Yksi marinadi, jota voidaan käyttää kanan reisiin, sisältää kahden sitruunan mehun ja yhden kuoren, sekoitettuna rakuunaan, suolaan, pippuriin ja öljyyn. Kokki lisää keittämättömän kanan tähän kastikkeeseen ja jättää sen jääkaappiin useita tunteja. Marinadin maku imeytyy lihaan ja sitruunan hapot pehmentävät sitä.
Kokkien on aina asetettava liha nahkapuoli ylöspäin, kun paistetaan kanan reisiä. Ihon alla on paljon rasvaa, ja tämä auttaa tekemään kypsennetystä lihasta mehukkaampaa. Jos iho asetetaan pohjalle, tämä rasva pääsee poistumaan kypsennyksen aikana. Kun iho on päällä, sulava rasva imeytyy kananlihaan ja pitää kosteuden reiteissä.
Kanan reiden paistaminen on parasta tehdä uunissa, joka on asetettu 400 asteeseen (204 celsiusastetta) ensimmäisten 30 minuutin ajan. Kanan keittäminen oikein on tärkeää, koska alikypsä kana voi sisältää salmonellaa. Kypsennyksen lopettamiseksi uunin lämpötila on laskettava 350 Fahrenheit -asteeseen (176 celsiusastetta). Reiden sisäisen lämpötilan tulisi olla 170 astetta Fahrenheit (76 astetta) kypsennettäessä. Kokit, joilla ei ole lihalämpömittaria, voivat tarkistaa, vuotavatko mehut selkeästi reiden lävistyessä.