Kanan suolaaminen voi tehdä siitä mehukkaamman ja maukkaamman kuin pelkkä leipominen. On monia tapoja suolata kana, jotka riippuvat enimmäkseen henkilökohtaisista mieltymyksistä. Yksi avaimista on resepti, joka parantaa kanan makua ilman, että se ylikuormittaa sitä. Kanaa voi suolata yrtti- tai hedelmäpohjaisten seosten yhdistelmällä.
Kosher -suola on tärkeä osa kanan suolaamisessa. Monesti suolavesi vaatii myös omenasiideriä tai muuta mehua veden lisäksi lihan maun lisäämiseksi. Yksi suolaveden prosessin tärkeimmistä osista on varmistaa, ettei seoksessa ole liikaa suolaa. Suola on tärkeä ainesosa, koska se pitää mehun lihassa kypsennyksen aikana, mutta jos suolavedessä käytetään liikaa suolaa, tuloksena on lihan suolainen maku.
Ruoka- ja erikoisruokakaupoissa on yleensä saatavana monia valmiiksi pakattuja suolavesiä. Henkilön tulee lukea huolellisesti etiketit varmistaakseen, että suolaveden määrä vastaa kanan kokoa. On myös tärkeää varmistaa, että kana ei ollut suolavedessä tai muuten maustettu ennen pakkaamista. Nämä kaksi vaihetta ovat tärkeitä estämään liian suolaista kanaa. Kanan suolaaminen on melkein taidemuoto, joka saattaa vaatia jonkin verran harjoittelua.
Kanan tulisi istua suolavedessä jääkaapissa noin 1 tunti kiloa kohden (0.45 kiloa). Jos jätät sen pidemmäksi aikaa, lihan suola voi imeytyä liikaa. Kun suolakana on poistettu liuoksesta, se on huuhdeltava huolellisesti vedellä. Tämä auttaa poistamaan ylimääräisen suolan ja mausteet. Kun suolavesi on ohi, kana tulee valmistaa ruoanlaittoon samalla tavalla kuin se olisi ollut ilman suolavettä.
On olemassa useita tapoja kypsentää suolavettä. Uunipussin käyttö on yksi tapa sulkea kanan mehut. Huuhteltu kana voidaan laittaa pussiin mausteiden, yrttien ja voin kanssa. Sitten pussi sidotaan ja asetetaan paistinpannuun ja kypsennetään sen painon mukaan. Vaihtoehtoisesti kana voidaan laittaa suoraan paistinpannuun, ja siihen voidaan lisätä muita lisäaineita, kuten vihanneksia ja perunoita.
Suolaliha voi myös maistua grillissä. Koska mehut on suljettu suolavedellä, ihon pitäisi muuttua tummaksi ja rapeaksi. Lisäksi lihan tulee olla pehmeä ja mehukas.